啤酒低温发酵后期温度控制在-1℃，啤酒不会结冰吗？

一、啤酒低温发酵后期温度控制在-1℃，啤酒不会结冰吗？

蟹妖

啤酒非常接近于一种酒精、水和可溶解固体物形成的溶液，或者是略微浑浊(酒花干投、蛋白质)的悬浊液，但性质上应该与溶液基本一致。那么在这种基本前提下，就会出现溶液的凝固点降低现象：

溶质(酒精)加入溶剂(水)时，溶剂凝固点会降低的现象。比如海水，在0度是不会结冰的，而淡水就会。

啤酒我们认为是酒精和水的溶液，它的冰点符合以下曲线，

所以对于普通的啤酒酒精度(体积比在3-10度之间)，对应的质量比略低，按照这个曲线，冰点应该在0度至零下6度之间。

同样的道理，白酒(40-50度)的冰点在零下30-40度之间，你可以做个实验，放在普通冰箱里，绝对不会结冰的。

选择最适合自己的精酿啤酒

你要是喜欢更多啤酒相关的东西，我很慎重的推荐你关注我们的公众号啤博士(DoctorBeer)。

二、低温发酵啤酒用啥降温？

在气体当中氮气是可以有降温作用的，氮气非常不活泼，不支持燃烧，所以我们也经常看到现在的气球玩具当中里面一般充的都是氮气。那你知不知道氮气啤酒这种东西呢？将氮气注入啤酒会发生什么样的效果呢？其实在啤酒的装瓶过程中氮气的补充是非常重要的，如果直接使用空气的话，空气中的氧气成分会使啤酒快速的氧化，导致它的味道变质。而加入氮气的话可以有效的帮助啤酒保存品质，可以让啤酒的泡沫更加的细小，喝起来口感比较顺滑。那么氮气在啤酒中有没有降温的作用呢？氮气要怎么降温啤酒呢？

原理是液态变为气态的时候发生物理液化反应，液化反应吸热所以降温。

氮构成了大气的大部分（体积比78.03%，重量比75.5%），氮是不活泼的，不支持燃烧，但是氮是维持生命的必要元素。

用途：食品冷藏、冶金工业、洗涤及保护气、用于气体激光器、空份设备、电力输送和废物处理。

三、啤酒发酵技术的工艺流程？

啤酒发酵技术是一项复杂的工艺，通常包括以下几个步骤：

1. 水处理

水是啤酒的主要原料，因此水质对啤酒的质量有着重要的影响。在酿造前，需要对水进行处理，包括去除杂质、调整pH值和硬度等。

2. 糖化

糖化是将麦芽中的淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖的过程。糖化分为两个阶段：麦芽糊化和淀粉酶水解。在糖化过程中，需要控制温度和pH值，以确保淀粉能够被完全转化。

3. 过滤

糖化后，需要将麦芽渣和其他杂质过滤掉，留下清澈的麦汁。通常采用压滤或离心过滤的方法进行。

4. 煮沸

将麦汁加热至沸腾，加入啤酒花进行煮沸。煮沸过程中，可以调整啤酒的苦味和香气。煮沸后，需要对麦汁进行冷却。

5. 发酵

将冷却后的麦汁加入发酵罐中，加入酵母进行发酵。在发酵过程中，酵母会将糖分解成乙醇和二氧化碳。发酵的时间和温度会影响啤酒的口感和香气。

6. 熟化

发酵结束后，需要将啤酒进行熟化。熟化的时间通常在几周到几个月之间，这个过程中啤酒会继续发生化学反应，使其变得更加平衡和柔和。

7. 调配和灌装

最后，需要将熟化好的啤酒进行调配和灌装。调配可以根据不同的要求，调整啤酒的口感和香气。灌装则是将啤酒装入瓶子或罐子中，使其保持新鲜，并方便运输和销售。

以上是啤酒发酵技术的大致工艺流程，不同的啤酒品牌和类型可能会有所不同。

四、啤酒二发必须低温发酵吗？

二次发酵不需要保持第一次发酵的温度,一般在10度以上,25度以下保存一个月左右,就可以开箱喝啦。

发酵最高温度因菌种不同和麦汁成分不同而不同，一般在8～10℃。温度偏低，有利于降低发酵副产物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量减少，双乙酰、高级醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也减少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，适合生产淡色啤酒。

五、啤酒发酵工艺流程

啤酒发酵工艺流程解析

啤酒作为世界上最古老、最广泛流行的饮品之一，其制作过程经历了几千年的演进和优化。发酵是啤酒制作过程中至关重要的一步，也是赋予啤酒独特风味和口感的关键。本文将深入探讨啤酒发酵的工艺流程，包括原料准备、酵母添加、发酵控制等方面。

1. 原料准备

在开始发酵之前，必须准备好合适的原料。啤酒的基本原料包括麦芽、水、啤酒花和酵母。麦芽是啤酒的主要碳水化合物来源，含有丰富的酵母所需的营养物质。水是啤酒中最重要的成分之一，它不仅为酵母提供生长的环境，还对啤酒的风味和口感起到决定性作用。啤酒花是为了给啤酒增添苦味和香气，其所含的芳香物质会在发酵过程中释放出来。

在原料准备阶段，各种原料需要进行配比，并且需要对其进行破碎和磨粉处理。这样可以增加原料与水的接触面积，有利于麦芽中的酶与水中的淀粉进行反应，产生可发酵的糖。

2. 酵母添加

酵母是发酵过程中的关键角色，它能够将糖分解为酒精和二氧化碳。酵母的添加需要注意一定的条件和方法。首先，必须选择适宜的酵母菌株，不同的酵母菌株会对啤酒风味和口感产生影响。然后，酵母需要进行活化，以提高其发酵效率。最后，添加酵母的时间和温度也需要合理控制。

发酵前需要将酵母与一定量的麦芽汁或水一起制成酵母悬液，然后等待酵母活化。酵母活化过程中，温度和氧气供应都是十分重要的。一般情况下，将酵母悬液放置在适当的温度下，以利于酵母的繁殖和活跃。

当酵母悬液活化完毕后，可以将其添加到主发酵罐中。添加酵母的时间和温度需要根据具体情况来决定，一般而言，当糖化结束后，酵母即可添加。此时的温度应该在15-25摄氏度之间，以适合酵母的工作。

3. 发酵过程控制

发酵过程的控制对于啤酒的质量和口感至关重要。发酵过程一般分为主发酵和次发酵两个阶段，各个阶段的温度、时间和压力都会对酒液的发酵效果和品质产生影响。

主发酵是整个发酵过程中最主要的阶段，也是酵母完成大部分工作的阶段。在主发酵过程中，温度控制是关键。一般而言，主发酵温度应该在10-20摄氏度之间，这个范围下有利于酵母的工作，同时也有利于啤酒的风味和口感的形成。此外，主发酵过程中还应进行适当的搅拌和通气，以保证酒液中的营养物质均匀分布和氧气的供应。

次发酵阶段是主发酵之后的一个补充发酵过程，它有利于啤酒风味的进一步提升。次发酵通常发生在低温环境下，一般在0-5摄氏度之间。此阶段的发酵时间较长，可以达到几周甚至几个月。在次发酵过程中，啤酒会产生二氧化碳和小量的酸，从而增加了气泡数量和啤酒的酸味。

4. 发酵结束和储存

发酵过程通常持续几天到几周不等，具体的时间取决于发酵条件、酵母品种和啤酒类型等因素。发酵结束后，啤酒的酒精度、香气和风味已经基本形成，这个时候需要进行储存和瓶装。

发酵结束后，酒液需要进行冷却和净化处理。通常情况下，发酵结束后将酒液冷却至低温，以停止酵母的活动。然后，通过过滤和沉淀等步骤，去除酒液中的酵母和杂质，使其变得清澈透明。

完成以上步骤后，啤酒可以进行瓶装或装桶储存。瓶装啤酒需要进行二次发酵，以增加其口感和气泡。啤酒瓶装后需要进行密封，以防止二氧化碳的逸出。储存温度一般在0-5摄氏度之间，以保持啤酒的新鲜和稳定。

总结

啤酒发酵工艺流程包括原料准备、酵母添加、发酵过程控制和发酵结束及储存等环节。合理有效的发酵工艺对于啤酒的风味和品质起着决定性的作用。作为一位从事啤酒发酵的工艺师，需要掌握各个环节的技术和细节，并结合实际情况进行调整和优化，以生产出口感醇厚、香气独特的优质啤酒。

六、简述液体发酵生产的典型工艺流程？

液体发酵法

液体发酵法是借助于液体介质来完成面团的发酵，即先将酵母置于液体介质中，在液体中经几个小时的繁殖，制成发酵液，然后用发酵液与其他原辅料搅拌成面团。

基本信息

中文名

液体发酵法

介绍

欧美等国家多采用此法进行大批量自动连续化生产面包。

特点

(1)液体发酵法的特点：缩短了面团发酵时间，提高了生产效率；从原辅料处理到成品包装可实现全部自动化和连续化生产；提高了面包大的贮存期，延缓了老化速度；缩短了发酵时间。

工艺流程

(2)工艺流程：原料混合→液体发酵→热交换器→冷藏贮存→搅拌→延续发酵→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。液体发酵有两种形式：无面粉发酵液和含面粉发酵液。无面粉发酵是发酵液中没有加入面粉，面粉主要加入到面团中。发酵液中主要是酵母与水的比例变化，一般在(4~20)∶1范围内变化。无面粉发酵所需要的时间为45~90min。液体发酵完成以后，发酵液要冷却到4~7℃，并放置在冷却箱内，可以贮存24~48h,甚至更长的时间。含面粉发酵液与无面粉发酵液发酵的主要区别是在发酵液中含有一定量的面粉。面粉的添加范围是10%~60%，如果超过60%，其现象类似于普通种子面团，失去了液体发酵的优点。

七、啤酒发酵为什么要在低温下进行？

简单来说，啤酒归根结体是一种古老的饮料(今天不谈历史)，目前消费量排第三(仅次于水和茶)。所以作为饮料，啤酒君就必须适应各路人马的需求，就好比不同地方的人都在喝茶，但风格大不相同。

最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵，有点酒味的饮料。根据温度和酵母菌(那时人类还不知道这是啥东东)种类的不同，分成了拉格(Lager)和艾尔(Ale)，它俩的区别在于发酵位置的不同，拉格在发酵桶的下面低温发酵，艾尔在上面温暖环境下发酵。好比男人看见女人的反应，多数都变成了下半身思考，所以比起艾尔，拉格要更为普遍。中国所有的啤酒、喜力(Heineken)、嘉士伯(Carlsberg)、百威(Budweiser)、很多德国啤酒，都属于这类，简单无节操。但其实不是如此，拉格其实小批量发酵难度要高于艾尔，因为温度要求比较低，但后来的工业生产解决了这个问题，拉格发酵温和、能大批量产、酒体纯净、口味清淡，这是导致它普及的根本原因。比起拉格，艾尔就文艺的多，荷比卢地区、北欧诸国、英伦都是这种风格，这种酒，高端大气上档次，所以说的啤酒精酿大多数都是指这些。

中世纪的时候，欧洲北部水质很差，但大家不喜欢喝开水，于是比利时一帮和尚开始用煮开的水酿成啤酒，这样能当水喝，味道也很好。大家都觉得啤酒是饮料，所以也无所谓喝啤酒禁令。后来越来越火，于是比利时自成一体，修道院风格(Abbeybeer)，我们说的blond(金艾)、double（双料）、triple（三料）、brown（棕艾）甚至quadruple（四料）都是。结果英国和爱尔兰那边水质更夸张，超硬(硫酸钙)，他们为了掩盖味道，只能用很多烤过的麦芽，降低PH值，用麦芽焦香掩饰水质味道，于是有了波特(Porter)。后来大家觉得焦香味都不够爽，再来点糊味更好，就有了世涛(Stout)，后来更升级为帝国世涛(Imperialstout)，这些酒普遍特点是酒精度偏高。后来英国殖民印度，啤酒海运过去之后老容易坏，他们发现往里面使劲儿放啤酒花可以保质，于是就出现了一个新品种：印度淡色艾尔酒，传说中的IPA(IndianPale Ale，印度淡艾)，喝的人多了，也就流行了，但这个酒跟印度半毛钱关系都木有好么。

捷克和德国人说了，我们的水好，喝起来就是赞。所以他们用最基本的麦芽最简单的发酵，出来的啤酒已经棒棒哒。皮尔森(Pilsner)、白啤(Witbeer)、小麦啤(weizenbeer)、德国黑啤(Dunkelbeer)就这么出现了，基本风格一致，突出的都是最原始的麦芽味道，然后作为拉格里的佼佼者，风靡全球。这些酒酒精度数低，可以用很多替代品，成本低适合工业生产，所以世界上90%以上都被这种酒垄断，在中国更达到了100%。

后来这个世界上出现了一个国家叫美国，情况就更不行了，水不好连麦芽都不好。但天无绝人之路，美国特别适合啤酒花生长，再加上农业发达，啤酒花蹭蹭的往物美价廉走。于是老美酿酒商开始流行把酒花往死里用，各种传奇的IPA现身，当然美国叫自己的为APA（美国淡艾），就换了前面国家名而已。后来美国各种商业发达，加上需求旺盛，美国现在已经是世界啤酒精酿的中心，甩别人一大截了，各种类型高端酒都现身美国。（推荐关注啤博士成员

@螂王

的美国精酿酒厂巡礼知乎专栏）

还有一些比较奇葩的酒，比如比利时布鲁塞尔西南一代，空气中有很多野生酵母，那里就出现了像香槟一样利用这种酵母的兰比克(Lambic)酒。在桶中发酵三年，也是醉了，但全世界只有那里能产。

当然其他的还有水果酒、季节性的赛松(Saison)、博克酒(Bock)，德国人还老爱以自己城市名字命名，比如巴伐利亚(Barvaria)、科隆酒(Kölschbeer)，维也纳(Vienne)也命名了一种维也纳酒，但都大同小异。

一小时听懂啤酒风格演化史

---------------------------------------------------------------------------------------

本帖内容已由本文作者太空精酿前期发布于【啤博士】微信公众号平台，更多信息，请关注我们。

八、简述啤酒酵母在啤酒发酵中的作用？

1 啤酒酵母在啤酒发酵中起到至关重要的作用。2 啤酒酵母能够将啤酒中的糖分分解为乙醇和二氧化碳，最终使得啤酒具有醇香和起泡的特点。同时，啤酒酵母还会产生一些重要的化合物，如酯类和酚类，使得啤酒具有特殊的香气和味道。3 除此之外，啤酒酵母的选用和培育也是啤酒酿造中的重要环节，不同的酵母菌株能够产生不同的风味和特点，因此啤酒制作中酵母的选择和使用也非常关键。

九、啤酒工艺流程简述过程1的目的？

啤酒生产大致可分为麦芽制造、啤酒酿造、啤酒灌装3个主要过程。

1、麦芽制造：

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

2、啤酒酿造：

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。

发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

3、啤酒灌装：

包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

十、啤酒发酵的工艺流程

啤酒发酵的工艺流程

啤酒作为世界上最古老和最受欢迎的酒类之一，其制作过程已经演变成复杂的工艺流程。从选材到酿造，再到发酵和瓶装，每个环节都需要精心的把控和细致的处理。本文将介绍啤酒发酵的工艺流程，带您深入了解这个令人着迷的过程。

选择合适的酵母

酵母在啤酒发酵过程中起着至关重要的作用。它们是单细胞真菌，能够将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。根据啤酒的类型和口感，选择合适的酵母株是非常重要的。

传统的酿酒用的酵母是底层发酵酵母，也称为“拉格酵母”。这种酵母在低温下发酵，速度较慢，产生的啤酒更清澈、干爽，有些苦味。而顶层发酵酵母，也称为“艾尔酵母”，在较高温度下发酵，发酵速度快，产生的啤酒更浑浊，有浓郁的酒体和果香味。

根据啤酒的配方和想要达到的口感，酿酒师将选择适合的酵母株进行发酵。他们会考虑酵母的耐受性、发酵温度范围、口感特点和其他因素。

造麦汁

酿酒的第一步是以麦芽为原料制作麦汁。麦芽是经过发芽和烘干的谷物，通常使用大麦。制作麦汁的过程被称为“酿造”。

首先，麦芽需要与水混合，进行糖化。这个过程中，麦芽中的酶会将淀粉分解为可发酵的糖分，供酵母进行发酵。

然后，混合物需要煮沸，以杀死可能存在的微生物并提取出酿造所需的物质。在此过程中，添加啤酒花，以赋予啤酒苦味和花香。

最后，麦汁要通过过滤和冷却来去除杂质和降低温度。这样，麦汁就可以用于发酵了。

发酵

发酵是啤酒制作的关键步骤，也是酿酒师最期待的阶段之一。在发酵过程中，酵母将麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。

首先，将麦汁倒入一个称为“发酵罐”的容器中。这个罐子通常是不锈钢或玻璃制成的，以确保卫生和稳定的温度。

然后，添加适量的酵母到麦汁中。酵母会开始进行发酵，消耗糖分并释放酒精和二氧化碳。

发酵过程持续几天到几周不等，具体取决于啤酒的类型和口感。底层发酵通常在低温下进行，而顶层发酵较高温度更适宜。在此期间，酵母会产生酒体和香气，使啤酒的口感变得更加浓郁和丰富。

发酵结束后，酵母会沉淀在底部，而啤酒则会被转移到另一个容器中，以去除废物和残留的酵母。这个过程被称为“清酒”。

瓶装和二次发酵

当啤酒被清酒后，它经过一个最后的处理阶段，即瓶装和二次发酵。二次发酵过程可以进一步改善啤酒的味道和口感。

首先，啤酒会被转移到瓶子或桶中，并加入一定量的糖分和新鲜酵母。这些糖分和酵母会在密封的容器中进行发酵，产生额外的二氧化碳。

二次发酵的时间通常较短，持续几天到几周不等。在此期间，二氧化碳会被困在密封的容器中，增加了啤酒的起泡和口感。

最后，啤酒会在瓶子中熟化一段时间，以允许二次发酵产生的二氧化碳被吸收，并使啤酒的风味更加平衡。

这样，一瓶美味的啤酒就完成了。经过良好的发酵和处理，啤酒将拥有独特的风味和特点，令人心醉神迷。

结论

啤酒发酵是一个精细的工艺流程，涉及多个环节和阶段。从选择合适的酵母株到麦汁的酿造，再到发酵和瓶装的过程，每个环节都对最终的啤酒品质起着决定性作用。

要制作出口感和口感独特的啤酒，酿酒师需要仔细选择和控制每个步骤中的参数和变量。他们需要针对不同的啤酒类型和风格进行调整和实验，以达到理想的结果。

随着人们对啤酒的热情不断升温，对啤酒发酵工艺的研究和创新也在不断进行。新的技术和工具被引入，以提高发酵的效率和控制。

无论是作为一名酿酒师还是一个喜欢品尝啤酒的消费者，了解啤酒发酵的工艺流程是非常有益的。它让我们对这个古老而神奇的酿造过程有更深入的了解，也让我们对每一杯啤酒的品味有更多的体味和欣赏。