论述传统啤酒发酵和现代啤酒发酵？

一、论述传统啤酒发酵和现代啤酒发酵？

现代啤酒发酵用的酵母酒花使发酵更好，口味好，泡沫丰富

二、啤酒发酵技术的工艺流程？

啤酒发酵技术是一项复杂的工艺，通常包括以下几个步骤：

1. 水处理

水是啤酒的主要原料，因此水质对啤酒的质量有着重要的影响。在酿造前，需要对水进行处理，包括去除杂质、调整pH值和硬度等。

2. 糖化

糖化是将麦芽中的淀粉转化成麦芽糖和葡萄糖的过程。糖化分为两个阶段：麦芽糊化和淀粉酶水解。在糖化过程中，需要控制温度和pH值，以确保淀粉能够被完全转化。

3. 过滤

糖化后，需要将麦芽渣和其他杂质过滤掉，留下清澈的麦汁。通常采用压滤或离心过滤的方法进行。

4. 煮沸

将麦汁加热至沸腾，加入啤酒花进行煮沸。煮沸过程中，可以调整啤酒的苦味和香气。煮沸后，需要对麦汁进行冷却。

5. 发酵

将冷却后的麦汁加入发酵罐中，加入酵母进行发酵。在发酵过程中，酵母会将糖分解成乙醇和二氧化碳。发酵的时间和温度会影响啤酒的口感和香气。

6. 熟化

发酵结束后，需要将啤酒进行熟化。熟化的时间通常在几周到几个月之间，这个过程中啤酒会继续发生化学反应，使其变得更加平衡和柔和。

7. 调配和灌装

最后，需要将熟化好的啤酒进行调配和灌装。调配可以根据不同的要求，调整啤酒的口感和香气。灌装则是将啤酒装入瓶子或罐子中，使其保持新鲜，并方便运输和销售。

以上是啤酒发酵技术的大致工艺流程，不同的啤酒品牌和类型可能会有所不同。

三、啤酒发酵工艺流程

啤酒发酵工艺流程解析

啤酒作为世界上最古老、最广泛流行的饮品之一，其制作过程经历了几千年的演进和优化。发酵是啤酒制作过程中至关重要的一步，也是赋予啤酒独特风味和口感的关键。本文将深入探讨啤酒发酵的工艺流程，包括原料准备、酵母添加、发酵控制等方面。

1. 原料准备

在开始发酵之前，必须准备好合适的原料。啤酒的基本原料包括麦芽、水、啤酒花和酵母。麦芽是啤酒的主要碳水化合物来源，含有丰富的酵母所需的营养物质。水是啤酒中最重要的成分之一，它不仅为酵母提供生长的环境，还对啤酒的风味和口感起到决定性作用。啤酒花是为了给啤酒增添苦味和香气，其所含的芳香物质会在发酵过程中释放出来。

在原料准备阶段，各种原料需要进行配比，并且需要对其进行破碎和磨粉处理。这样可以增加原料与水的接触面积，有利于麦芽中的酶与水中的淀粉进行反应，产生可发酵的糖。

2. 酵母添加

酵母是发酵过程中的关键角色，它能够将糖分解为酒精和二氧化碳。酵母的添加需要注意一定的条件和方法。首先，必须选择适宜的酵母菌株，不同的酵母菌株会对啤酒风味和口感产生影响。然后，酵母需要进行活化，以提高其发酵效率。最后，添加酵母的时间和温度也需要合理控制。

发酵前需要将酵母与一定量的麦芽汁或水一起制成酵母悬液，然后等待酵母活化。酵母活化过程中，温度和氧气供应都是十分重要的。一般情况下，将酵母悬液放置在适当的温度下，以利于酵母的繁殖和活跃。

当酵母悬液活化完毕后，可以将其添加到主发酵罐中。添加酵母的时间和温度需要根据具体情况来决定，一般而言，当糖化结束后，酵母即可添加。此时的温度应该在15-25摄氏度之间，以适合酵母的工作。

3. 发酵过程控制

发酵过程的控制对于啤酒的质量和口感至关重要。发酵过程一般分为主发酵和次发酵两个阶段，各个阶段的温度、时间和压力都会对酒液的发酵效果和品质产生影响。

主发酵是整个发酵过程中最主要的阶段，也是酵母完成大部分工作的阶段。在主发酵过程中，温度控制是关键。一般而言，主发酵温度应该在10-20摄氏度之间，这个范围下有利于酵母的工作，同时也有利于啤酒的风味和口感的形成。此外，主发酵过程中还应进行适当的搅拌和通气，以保证酒液中的营养物质均匀分布和氧气的供应。

次发酵阶段是主发酵之后的一个补充发酵过程，它有利于啤酒风味的进一步提升。次发酵通常发生在低温环境下，一般在0-5摄氏度之间。此阶段的发酵时间较长，可以达到几周甚至几个月。在次发酵过程中，啤酒会产生二氧化碳和小量的酸，从而增加了气泡数量和啤酒的酸味。

4. 发酵结束和储存

发酵过程通常持续几天到几周不等，具体的时间取决于发酵条件、酵母品种和啤酒类型等因素。发酵结束后，啤酒的酒精度、香气和风味已经基本形成，这个时候需要进行储存和瓶装。

发酵结束后，酒液需要进行冷却和净化处理。通常情况下，发酵结束后将酒液冷却至低温，以停止酵母的活动。然后，通过过滤和沉淀等步骤，去除酒液中的酵母和杂质，使其变得清澈透明。

完成以上步骤后，啤酒可以进行瓶装或装桶储存。瓶装啤酒需要进行二次发酵，以增加其口感和气泡。啤酒瓶装后需要进行密封，以防止二氧化碳的逸出。储存温度一般在0-5摄氏度之间，以保持啤酒的新鲜和稳定。

总结

啤酒发酵工艺流程包括原料准备、酵母添加、发酵过程控制和发酵结束及储存等环节。合理有效的发酵工艺对于啤酒的风味和品质起着决定性的作用。作为一位从事啤酒发酵的工艺师，需要掌握各个环节的技术和细节，并结合实际情况进行调整和优化，以生产出口感醇厚、香气独特的优质啤酒。

四、啤酒发酵的工艺流程

啤酒发酵的工艺流程

啤酒作为世界上最古老和最受欢迎的酒类之一，其制作过程已经演变成复杂的工艺流程。从选材到酿造，再到发酵和瓶装，每个环节都需要精心的把控和细致的处理。本文将介绍啤酒发酵的工艺流程，带您深入了解这个令人着迷的过程。

选择合适的酵母

酵母在啤酒发酵过程中起着至关重要的作用。它们是单细胞真菌，能够将麦芽中的糖转化为酒精和二氧化碳。根据啤酒的类型和口感，选择合适的酵母株是非常重要的。

传统的酿酒用的酵母是底层发酵酵母，也称为“拉格酵母”。这种酵母在低温下发酵，速度较慢，产生的啤酒更清澈、干爽，有些苦味。而顶层发酵酵母，也称为“艾尔酵母”，在较高温度下发酵，发酵速度快，产生的啤酒更浑浊，有浓郁的酒体和果香味。

根据啤酒的配方和想要达到的口感，酿酒师将选择适合的酵母株进行发酵。他们会考虑酵母的耐受性、发酵温度范围、口感特点和其他因素。

造麦汁

酿酒的第一步是以麦芽为原料制作麦汁。麦芽是经过发芽和烘干的谷物，通常使用大麦。制作麦汁的过程被称为“酿造”。

首先，麦芽需要与水混合，进行糖化。这个过程中，麦芽中的酶会将淀粉分解为可发酵的糖分，供酵母进行发酵。

然后，混合物需要煮沸，以杀死可能存在的微生物并提取出酿造所需的物质。在此过程中，添加啤酒花，以赋予啤酒苦味和花香。

最后，麦汁要通过过滤和冷却来去除杂质和降低温度。这样，麦汁就可以用于发酵了。

发酵

发酵是啤酒制作的关键步骤，也是酿酒师最期待的阶段之一。在发酵过程中，酵母将麦汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。

首先，将麦汁倒入一个称为“发酵罐”的容器中。这个罐子通常是不锈钢或玻璃制成的，以确保卫生和稳定的温度。

然后，添加适量的酵母到麦汁中。酵母会开始进行发酵，消耗糖分并释放酒精和二氧化碳。

发酵过程持续几天到几周不等，具体取决于啤酒的类型和口感。底层发酵通常在低温下进行，而顶层发酵较高温度更适宜。在此期间，酵母会产生酒体和香气，使啤酒的口感变得更加浓郁和丰富。

发酵结束后，酵母会沉淀在底部，而啤酒则会被转移到另一个容器中，以去除废物和残留的酵母。这个过程被称为“清酒”。

瓶装和二次发酵

当啤酒被清酒后，它经过一个最后的处理阶段，即瓶装和二次发酵。二次发酵过程可以进一步改善啤酒的味道和口感。

首先，啤酒会被转移到瓶子或桶中，并加入一定量的糖分和新鲜酵母。这些糖分和酵母会在密封的容器中进行发酵，产生额外的二氧化碳。

二次发酵的时间通常较短，持续几天到几周不等。在此期间，二氧化碳会被困在密封的容器中，增加了啤酒的起泡和口感。

最后，啤酒会在瓶子中熟化一段时间，以允许二次发酵产生的二氧化碳被吸收，并使啤酒的风味更加平衡。

这样，一瓶美味的啤酒就完成了。经过良好的发酵和处理，啤酒将拥有独特的风味和特点，令人心醉神迷。

结论

啤酒发酵是一个精细的工艺流程，涉及多个环节和阶段。从选择合适的酵母株到麦汁的酿造，再到发酵和瓶装的过程，每个环节都对最终的啤酒品质起着决定性作用。

要制作出口感和口感独特的啤酒，酿酒师需要仔细选择和控制每个步骤中的参数和变量。他们需要针对不同的啤酒类型和风格进行调整和实验，以达到理想的结果。

随着人们对啤酒的热情不断升温，对啤酒发酵工艺的研究和创新也在不断进行。新的技术和工具被引入，以提高发酵的效率和控制。

无论是作为一名酿酒师还是一个喜欢品尝啤酒的消费者，了解啤酒发酵的工艺流程是非常有益的。它让我们对这个古老而神奇的酿造过程有更深入的了解，也让我们对每一杯啤酒的品味有更多的体味和欣赏。

五、发酵工艺流程？

1、发酵生产流程三个阶段:

上游、中游和下游。

(1)先进行高性能生产菌株的选育:

(2)然后在人工或计算机控制的生化反应器中进行大规模培养，生产目的代谢产物;

(3)最后收集目的产物并进行分离纯化，最终获得所需要的产品。

2、现代意义上的发酵工程是一个由多学科交叉、融合而形成的技术性和应用性较强的开放性的学科。发酵工程经历了“农产手工加工--近代发酵工程--现代发酵工程”三个发展阶段。

1、手工加工

发酵工程发源于家庭或作坊式的发酵制作(农产手工加工)，后来借鉴于化学工程实现了工业化生产(近代发酵工程)，最后返璞归真以微生物生命活动为中心研究设计和指已工业发酷生立(现代发发酵工艺流程及发酵工程)，跨入生物工程的行列。

2、近代发酵

原始的手工作坊式的发酵制作凭借祖先传下来的技巧和经验生产发酵产品，体力劳动繁重，生产规模受到限制，难以实现工业化的生产。

于是，发酵界的前人首先求教于化学和化学工程，向农业化学和化学工程学习，对发酵生产工艺进行了规范，用泵和管道等输送方式替代了肩挑手提的人力搬运，以机器生产代替了手工操作，把作坊式的发酵生产成功地推上了工业化生产的水平。发酵生产与化学和化学工程的结合促成了发酵生产的第一次飞跃。

3、现代发酵

通过发酵工业化生产的几十年实践，人们逐步认识到发酵工业过程是一个随着时间变化的(时变的)、非线性的、多变量输入和输出的动态的生物学过程，按照化学工程的模式来处理发酵工业生产(特别是大规模生产)的问题，往往难以收到预期的效果。

六、啤酒发酵的温度与时间？

题主写的应该是拉格的发酵温吧……(工业水啤也是拉格的一种)

艾尔啤酒:

发酵温:普遍在18-24摄氏度

猛烈发酵时间约2-3天，一周左右发酵基本结束开始降糖，温度调制10度左右，一般一发二周结束。

(公众号:槐花树精酿)

七、怎么判断自酿啤酒发酵完成了？

1. 判断是否主发酵完成，能进行二发的唯一标准就是测残糖，取250ml酒液进行比重测量，一般残糖在2-4P这个范围就能够进行二发了。

2. 对于艾尔来说二发基本上七天左右就可以喝了，但是多陈放一些时间口感和透明度会更好，这个只能你先开一瓶尝一下来判断是否二发已经完成。（拉格二发的时间更久，但是题主这个室温就不考虑做拉格了）

3. 夏天这个室温，如果你没有恒温设备的话，基本只能使用赛松酵母来进行发酵。

八、啤酒工艺流程？

1、粉碎。粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化。大米粉碎后，加到糊化锅中，在一定的温度下，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质。

3、过滤。糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。

4、煮沸、冷却。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。

5、发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。

 6、过滤。发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。

九、生物发酵工艺流程？

生物肥需要做到这些要点，生物肥发酵可以用农业和畜牧业的废弃物、有机垃圾等作为原料，再加入生物发酵菌剂，用翻堆机或槽式翻抛机进行混合搅拌后静置，当温度达到55度时再开始第二次翻拌，反复此过程直到彻底腐熟，再通过圆盘造粒机、粉碎机、分级筛、烘干机、冷却机、自动包装机、皮带输送机等设备制作成颗粒肥或者粉状肥。

十、益生菌发酵工艺流程？

1、固体表面发酵法：是把固体表面培养的菌泥与载体按比例混合经干燥制成。此法产量低，劳动强度大，易受杂菌污染，不适于工业化生产，投资少。

2、大罐液体发酵法：其工艺流程为，菌种接种培养→种子罐培养→生产罐培养→排放培养液加入适量载体→干燥→粉碎→过筛→质检→益生素产品。此法适于工业化生产，便于无菌操作，但成本高。