酿制啤酒和勾兑啤酒执行标准区别？

一、酿制啤酒和勾兑啤酒执行标准区别？

原料标准不同：勾兑啤酒的原料主要包括啤酒、水和其他辅料。酿造啤酒的首要原材料是麦芽，其次是啤酒花、水和酵母。

生产过程标准不同：酿造啤酒的生产过程包括糖化、发酵、熟化和过滤等环节。勾兑啤酒只是勾兑、混合在一起，配比比例需要严格控制。

二、啤酒酿制等级

啤酒酿制等级指南

啤酒是一种广受欢迎的饮品，在世界范围内都有着大量的爱好者。然而，对于普通消费者来说，了解啤酒的酿制等级是一项重要的知识。酿制等级可以影响啤酒的质量和口感，选择合适的酿制等级可以让你品尝到更优质的啤酒。

1. 酿制等级的含义

酿制等级是啤酒生产过程中的一个重要指标。它反映了麦芽在酿造过程中转化为糖分的程度。酿制等级越高，表示麦芽转化得越彻底，糖分含量越高。酿制等级通常用度(° Plato)表示。

高酿制等级的啤酒往往口感较重，味道更丰富。低酿制等级的啤酒口感轻盈，清爽怡人。不同的酿制等级适合不同的口味偏好和场合。

2. 主要的酿制等级

在啤酒的酿制过程中，常见的酿制等级有以下几个：

• 低酿制等级：低于10度的酿制等级通常用于生啤酒和淡色啤酒的生产。这类啤酒口感清爽，适合消暑解渴。
• 中酿制等级：10-14度的酿制等级适用于大部分常规啤酒的酿造。这类啤酒味道较为平衡，适合大众口味。
• 高酿制等级：大于14度的酿制等级常用于特色啤酒或重口味啤酒的生产。这类啤酒味道浓郁，适合喜欢复杂口感的啤迷。

3. 如何选择适合的酿制等级

对于普通消费者来说，选择适合的酿制等级可以让你更好地享受啤酒的美味。下面提供几点参考：

• 个人喜好：不同人对于啤酒的口感偏好有所不同。如果你喜欢清爽怡人的口感，可以选择低酿制等级的啤酒。如果你喜欢浓郁复杂的口感，可以选择高酿制等级的啤酒。
• 场合搭配：在不同的场合中，对啤酒的需求也有所不同。在炎热的夏天，低酿制等级的啤酒更适合消暑解渴。而在寒冷的冬天，高酿制等级的啤酒可以带来温暖和满足感。
• 食物搭配：啤酒与食物的搭配是一门艺术。不同酿制等级的啤酒与不同食材有不同的协调性。例如，低酿制等级的啤酒适合搭配海鲜和清淡的食物，而高酿制等级的啤酒则适合搭配牛排和重口味的食物。

4. 特色啤酒与酿制等级

特色啤酒是指那些以特定风格或特殊酿制方法酿造的啤酒。它们通常具有独特的口味和风味特点。特色啤酒的酿制等级可以根据品牌和风味需求而有所不同。有些特色啤酒可能采用较高的酿制等级，以达到特定的口感。

如果你对特色啤酒感兴趣，建议多了解一些品牌和酿制等级的相关信息，以便选择到符合自己口味的特色啤酒。

5. 总结

通过了解酿制等级的含义和选择适合的酿制等级，你可以更好地享受啤酒的魅力。不同酿制等级的啤酒有着不同的口感和风味，适合不同的口味偏好和场合。在选择啤酒时，可以根据个人喜好、场合搭配和食物搭配等因素进行考虑。

三、怎么鉴别啤酒是酿制的？

、闻香气

不同于工业啤酒的寡淡感，精酿啤酒在你“砰”的一声打开瓶盖瞬间，就能嗅到明显而馥郁的香气，甚至产生未饮先醉的感觉。精酿啤酒香气十分丰富，会让人忍不住去猜想这香味是来自投放的啤酒花，还是熏烤的麦芽~

2、观泡沫

有时我们急于品尝会忽略这一点。而一款好的精酿啤酒倒入杯中时，通常会产生丰富绵密的泡沫，一个个细小的泡沫从杯底往上蹿，持久不散。趁着泡沫饮用口感更佳哦，当细腻的泡沫充斥口腔时，会冲淡啤酒中的苦感。

3、看颜色

一般来讲，颜色纯净透明，就值得大口畅饮，口感也相对清爽甘冽，颜色越深浑浊，越适合小口品尝，口感也更为浓郁丰富。

4、细品味

所谓“一入精酿深似海，从此工啤是路人”，虽有夸张，却也点出了精酿啤酒在口感和味道上带给人的享受更胜一筹。好的精酿啤酒，气体饱满，口感醇厚，层次感强。

四、怎么酿造用麦芽酿制啤酒？

啤酒是大麦培养发芽，然后烘干贮存。酿酒时候麦芽加水煮熟冷却加入酵母菌进行发酵，然后过滤灌装，灭菌贴标即可。

啤酒是酿造酒，所以酒度在3度左右，麦芽汁浓度在8~12%直接。

五、啤酒怎么酿制家庭版？

原料配方：大麦芽500克，水2.5公斤，鸡蛋清1~2个，酒花35~40克，白糖50克，酵母泥若干

制作方法：

1.麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎，加2.5公斤水搅拌均匀，放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55~65℃，保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。经3小时后，每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查，若无蓝色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成

用纱布过滤除去残渣，残渣可加入少量热水浸泡、冲洗，再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花35到40克，白糖50克，如无酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液，冷却至10~12℃备用

2．前发酵。前发酵分为两步进行：（1）酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生（鲜）啤酒作菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品-酵母泥，用量为麦汁计量的0.5％左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均匀，用已杀过菌的棒子搅拌均匀，在20~25℃的温度下培养12~24小时（酵母的添加量越多，起发时间越短），经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的溶器中，加入所有的麦汁进行发酵。（2）主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后，液面开始有白色的泡沫升起，称为起泡，经过2到3天后，泡沫越来越多，称为高泡期，可延续2到3天，以后泡沫逐渐下降，称为落泡

主发酵的品温应控制在8到12℃为宜，发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麦芽的香味，饮后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳

3.后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的，二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵，促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，需将嫩酒密封贮藏，又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉细布过滤，装入啤酒瓶（一般瓶子经不起啤酒的压力，故不能用）。在低温下（0~10℃）再经过10~15天密封发酵，打开瓶盖，倒入杯中有泡沫升起，这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了

注意事项：在制啤酒过程中，所用工具和容器，都要经过高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗干净后使用

六、啤酒工艺流程？

1、粉碎。粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化。大米粉碎后，加到糊化锅中，在一定的温度下，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质。

3、过滤。糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。

4、煮沸、冷却。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。

5、发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。

 6、过滤。发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。

七、家庭酿制葡萄酒的工艺流程？

一、一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。

（经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒，不是送礼。实际上，葡萄珠更适合我们。）

（提示：葡萄酒是七分品种，三分酿制，如果你是一个标准比较高的葡萄酒DIY爱好者，请你在购买葡萄之前先了解那些葡萄品种适合酿酒。）

二、用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；凡是伤了果皮的葡萄放到一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。

（经验：写教程的人都这么说，其实大可不必。当你大批量购买的时候，你就知道有多少伤了果皮的葡萄了。吃是吃不完的。何况本站推荐购买葡萄珠，破皮的更多。）

（提示：不伤果皮是为了清洗方便，伤了果皮的葡萄依旧可以酿酒。）

把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮

三、把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质（前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量）。然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

（经验：不推荐这一步骤，理由是，葡萄皮表面有一层薄薄的白霜，里面含有天然的酵母菌。酵母发酵过程就是制作葡萄酒的过程。破毁了葡萄表皮酵母菌的含量，必定要添加人造酵母。否则发酵不充分，容易引起葡萄酒的变质。）

（提示：如果你在正规市场购买葡萄，基本不存在残留农药，同意站长经验，不推荐此步骤。备注：全国大部分地区工业生产葡萄酒都要加入人造酵母。）

将葡萄的水沥干

四、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜欢甜一点的可以适当多放一点）（错误说法），搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满，要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体，如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最好用塑料袋缠紧。

（经验：放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，拾得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。）

（提示：第一，加糖是为了提高酒精度，12%酒精度以上便于长期保存，酒精度过低，细菌活跃容易变质。

第二，最好在发酵2星期左右再加糖，常用加糖比例为，一斤白糖十斤葡萄。

第三，为了更好的发酵及安全，请勿将容器完全密封，如果密封太好，发酵产生的气体过多，可能造成容器破损。适当让葡萄汁与空间接触，有利于完全发酵，并排出产生的二氧化碳，便于酵母菌繁殖。

第四，为了酿制高质量的葡萄酒，建议用玻璃容器，尽量避免塑料等化学制品。）

这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点。

这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄。 （请勿将容器完全密封）

五、夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七天就开瓶滤渣。

六、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

（经验：滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵。）

（提示：葡萄酒的颜色来自果皮，涩味来自葡萄籽，如果不喜欢涩味太重，可以在适当的时候去除葡萄籽，对于发酵不完全的葡萄汁，可以考虑加入人工酵母菌。人工酵母菌为小颗粒状，添加前请用清水浸泡至自然膨胀。）

八、啤酒是哪国人最先酿制的？

啤酒最早是埃及人发明的。人类使用谷物制造酒类饮料已有8000多年的历史。已知最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。

公元前4000年美索不达米亚

 地区已有用大麦、小麦、蜂蜜制作的16种啤酒。公元前3000年起开始使用苦味剂。公元前18世纪，古巴比伦

 国王汉穆拉比(Hammurapi～公元前1750)颁布的法典中，已有关于啤酒的详细记载。公元前1300年左右，埃及的啤酒作为国家管理下的优秀产业得到高度发展。

最早的啤酒只是大麦汁稍微发酵，有点酒味的饮料。根据温度和酵母菌

 (那时人类还不知道这是啥东东)种类的不同，分成了拉格(Lager)和艾尔(Ale)，它俩的区别在于发酵位置的不同，拉格在发酵桶的下面低温发酵，艾尔在上面温暖环境下发酵。好比男人看见女人的反应，多数都变成了下半身思考，所以比起艾尔，拉格要更为普遍。

九、啤酒酿制等级标准

啤酒酿制等级标准

啤酒，作为世界上最受欢迎的饮品之一，有着悠久的历史和丰富的文化。每个国家或地区都有自己独特的啤酒酿制等级标准，从而产生了多种不同风味的啤酒。

不同的啤酒酿制等级标准根据原料、酿造工艺和发酵方式等方面进行分类。以下是国际上常见的几种酿制等级标准：

德国啤酒酿制等级标准

德国以其优质的啤酒而闻名于世。在德国，啤酒被分为几个等级，根据啤酒的密度和原麦汁的含量分类。最著名的等级包括：

• Pils（淡色） - 由于使用了较小比例的麦芽，这类啤酒通常具有清爽、苦味和香气浓郁的特点。
• Hefeweizen（小麦） - 这种使用小麦麦芽酿造的啤酒，因其澄清度低而具有独特的浑浊外观和香味。
• Kölsch（科隆） - 这种淡黄色的啤酒通常比较清爽，口感较轻，是德国夏季饮用最受欢迎的款式之一。

比利时啤酒酿制等级标准

比利时是全球啤酒文化的发源地之一，拥有世界上最多样化的啤酒种类。比利时的酿制等级标准非常复杂，根据酿造工艺和发酵方式等因素进行分类。以下是一些常见的比利时啤酒等级标准：

• 伦敦 - 这是一种密度较低、味道较轻的啤酒，通常是比利时文化中重要的一部分，非常适合搭配餐前开胃菜。
• 特拉普 - 这种以修道院酿酒传统而闻名的啤酒，通常有较高的酒精含量和丰富的口感，是比利时最受欢迎的款式之一。
• 兰比克 - 兰比克是一种复杂、酸味和果味浓郁的啤酒，通常以橡木桶发酵并与野生酵母混合。

美国啤酒酿制等级标准

美国的啤酒酿造行业已经迅速发展，并产生了许多创新的啤酒风格。美国的酿制等级标准通常根据啤酒的风格和原料分类。以下是一些常见的美国啤酒等级标准：

• IPA（印度淡色艾尔） - 这是一种使用大量啤酒花酿造的苦味和香气浓郁的啤酒，是美国最受欢迎的啤酒风格之一。
• 小麦 - 这种以小麦为主要原料酿造的啤酒通常具有清爽、轻盈的口感和浑浊的外观。
• 咖啡 - 这是一种添加了咖啡豆的黑啤酒，口感浓郁，香气迷人，非常适合与甜点搭配。

除了上述提到的国际酿制等级标准外，还有许多其他国家和地区有自己独特的标准，如英国的苦味以及捷克的伏特加。

不同的啤酒酿制等级标准为消费者带来了丰富多样的选择，使得品尝啤酒成为一种享受。不同风味的啤酒代表着不同的文化和历史背景，也反映了酿酒师们的独特创意。

无论你是啤酒爱好者还是新手，了解不同国家和地区的啤酒酿制等级标准将帮助你更好地欣赏和品尝不同的啤酒风味。无论你喜欢清爽的德国啤酒、独特的比利时啤酒还是创新的美国啤酒，都能找到适合自己口味的款式。

十、啤酒的工艺流程？

流程：

1、麦芽制造：

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

2、啤酒酿造：

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。

发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

3、啤酒灌装：

包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

拓展资料：

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等，这些外文都含有“啤”字的音，于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒”。