粽子杀菌工艺流程？

一、粽子杀菌工艺流程？

　　1、选择优质糯米，把竹叶放水里浸泡，开启双核臭氧发生器，制得双核臭氧水清洗竹叶。

　　2、使用双核臭氧水清洗车间的所有器具，以及所有配料的包装。

　　3、在制作粽子时，使用臭氧杀菌技术，有效控制大肠杆菌和菌落总数增多、提高粽子安全质量、延长粽子保质期。臭氧是一种高效杀菌剂，具有强烈的消毒灭菌作用，杀菌彻底迅速。在消毒灭菌的同时，臭氧可自行还原为氧气，不留任何痕迹，无二次污染，环保安全。

二、啤酒的杀菌方式有哪些？

紫外线消毒器组成部分：

紫外线消毒器是由不锈钢外壳（304不锈钢或316不锈钢），内部有石英套管、紫外线灯灯管，控制柜内有整流器、指示灯、开关元器件。

我厂采用优质的不锈钢材料，根据客户需求可以采用304不锈钢，316L不锈钢材质。灯管使用寿命12000小时以上。本装置为卧式，杀菌速度快、效率高、效果好，按水处理要求照射10秒钟后，就可杀死水中病毒、细菌，杀菌率99.99%。

水经照射后，不会改变其物理、化学性质，也不会引起污染。操作简单，使用方便，有不同流量的定型产品供用户选用，只需要定期更换紫外线杀菌灯和清洗石英套管即可。

本设备体积小、重量轻、耗电少、寿命长、成本低，与其它杀菌方法相比具有显著的优越性，因此被广泛使用；

本设备由紫外灯、石英管、镇流器、封件、罐体、进水出水口等部分组成。

紫外线消毒器安装方式：

紫外线消毒器进出水口与管道三通对接，主管道水流经紫外线后返回管道。

紫外线消毒器安装与水泵前段，避免安装后面水压太大将灯管冲碎，这一点客户要注意。

紫外线消毒器常规为上进上出式，次方式为式，侧进侧出或下进下出容易导致设备腔体内存有空气，影响水泵的运行。

紫外线消毒器安装方便，可选择与主管道对接口：法兰对接，内丝对接，外丝对接，卡箍对接等

紫外线消毒器适用行业：水产养殖，自来水给水，楼宇供水，市政污水，医院污水，工业污水，工业废水，雨水，生活废水，地表水，井水，河水，湖水，地下水，纯水，景观水，泳池水，海水，啤酒厂用水，饮料厂用水等等行业。

紫外线消毒器优势：紫外线消毒器杀菌速度快，瞬间杀菌，1-2秒即可。杀菌强大高，可达到99-99.9%，杀菌后无二次污染 紫外线消毒器使用条件

（1）水温：5℃~50℃；使用环境温度：-5℃~50℃；周围相对湿度：不大于93%（温度25℃时）

（2）电压：交流电220V±10V，50Hz。

（3）饮用水：进入处理设备的水质其1cm的透射率（T254）（如：色度高于15度、浊度高于5度、含铁量高于0.3毫克/升），先采用其他净化和过滤等方法，使其净化达标后用紫外C水质处理设备净化。（4）养殖用水：经过砂滤或其它处理过滤后的淡水、海水。（5）污水：根据杀菌要求，进入处理设备的水质其1cm的透射率（T254）：≥40%；其它要求满足《污水综合排放标准》GB8978-1996中的二级标准。 （6）需要处理的水，如水质不能达到上述要求，应先经过适当的前处理，如絮凝、沉淀、过滤等方法，以除去水中各种杂质。

三、啤酒浇花杀菌吗？

啤酒浇花杀菌，但更大的作用是增肥。

四、啤酒工艺流程？

1、粉碎。粉碎虽是简单的机械过程，但粉碎程度对糖化的生化变化，对麦汁的组成成分，对麦汁的过滤速度及原料的利用率都是非常重要的。

2、糖化、糊化。大米粉碎后，加到糊化锅中，在一定的温度下，淀粉在水中溶涨、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全的醪液，再加入糖化锅中与麦芽一起糖化，利用麦芽本身的酶，将麦芽及大米中的淀粉水解成麦芽糖等糖类，将蛋白质分解成酵母易于发酵利用的氨基酸等营养物质。

3、过滤。糖化结束后，将糖化醪液泵送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。

4、煮沸、冷却。麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个多小时，是麦汁的成分稳定并是酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。然后进入冷却器中冷却。

5、发酵。麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。

 6、过滤。发酵液成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中的酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，再经巴氏灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。

五、啤酒的工艺流程？

流程：

1、麦芽制造：

糊化处理即将粉碎的麦芽/谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。

2、啤酒酿造：

糖化：将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化锅后，维持在适于糖化（作用的温度（62～70℃），以制造麦醪。

发酵：绝大部分酵母沉淀于罐底。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后发酵罐。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白质进一步沉淀下来，使啤酒的风格逐渐成熟。成熟的时间随啤酒品种的不同而异，一般在7~21天。

3、啤酒灌装：

包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品。

拓展资料：

啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵而酿制成的。其酒精含量较低，含有二氧化碳，富有营养。它含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。

1L12°Bx 的啤酒，可产生3 344kJ 热量，相当于3~5 个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L 啤酒，即可获得所需热量的三分之一。

“啤酒”的名称是由外文的谐音译过来的，拿啤酒的“啤”字来说，中国过去的字典里是不存在的。后来，有人根据国外对啤酒的称呼如德国、荷兰称“Bier”；英国称“Beer”；法国称“Biere”；意大利称“Birre”；罗马尼亚称“Berea”等等，这些外文都含有“啤”字的音，于是译成中文“啤”字创造了这个外来语文字，又由于具有一定的酒精，故翻译时用了“啤酒”一词，一直沿用至今。正因为啤酒以大麦芽为主要原料，所以日本人也称啤酒为“麦酒”。

六、精酿原浆啤酒怎么杀菌？

精酿啤酒可以通过巴氏杀菌法杀菌。巴氏杀菌可分为两种，一种是瞬时杀菌，另一种是啤酒装瓶后杀菌隧道喷雾杀菌，两者杀菌效果都一致。

七、啤酒糖化的工艺流程？

糖化工艺流程

麦芽粉碎

　　(1) 检查麦芽。根据糖化工艺配料要求，检查麦芽的品种、数量及质量是否符合工艺要求。

　　(2)称量麦芽。根据糖化工艺配料参数要求，准确称量。称量后，把余下麦芽封口后放回原储库存点。

　　(3)启动粉碎机。按照《粉碎机的操作规程》 启动粉碎机。

　　(4)开始粉麦芽。 粉碎机正常运行后，开始投料粉碎麦芽，粉碎过程中要根据工艺要求检查麦芽的粉碎度，粉碎结束后，让粉碎机继续运转1分钟左右，以保证粉碎机辊间麦芽粉碎干净没有积存后，关闭粉碎机。

　　(5)清理环境。把粉碎环境打扫干净，粉碎辅助工具放回原位。

　　2、糖化

　　(1)设备检查。投料前再检查确认糖化设备、管路、阀门、供水、供汽情况等，一切正常后再投料。

　　(2)投料。投料前，糖化锅内按工艺要求加入糖化投料糖化水，并开启糖化搅拌，然后开始向糖化锅内投料，并记录时间。

　　(3)蛋白休止。投料结束1分钟再关闭搅拌，并冲洗锅内、外壁的粉尘;调整醪液温度保温，进行蛋白分解，按工艺要求静置，并记录时间。

　　(4)糖化。蛋白分解结束，启动搅拌升温，调整至工艺规定糖化温度，静置，按工艺要求时间进行糖化，糖化即将结束前，进行碘检，并记录时间。

　　3、麦汁过滤

　　(1)设备检查。再次检查确认过滤设备、管路、阀门等一切正常。然后给过滤槽铺底水，特别注意排糟口是否关闭良好。

　　(2)醪液泵入过滤槽。开启搅拌，按工艺要求升温至杀酶温度，并将醪液泵入过滤槽，醪液泵入过滤槽完毕，静止，并记录时间。

　　(3)麦汁过滤。 麦汁过滤开始前先打回流5-10分钟或至麦汁清澈透明，再将麦汁过滤至暂存槽;待头号麦汁过滤约1/2时，取样测头号麦汁浓度，根据头号麦汁浓度与数量，估算混合麦汁总量，并记录时间。

　　(4)洗糟。 当头号麦汁过滤到即将露出糟层时，开始加入洗糟水进行洗糟。洗糟水量、温度、残糖要按工艺要求执行，过滤完毕，停止麦汁泵，并记录时间。

　　(5) 排糟。待停止麦汁泵后，打开排污阀排水、排糟，最后用水冲洗干净残存的麦糟，关闭排污阀与排糟口，恢复到待用状态。

　　4、麦汁煮沸

　　(1)设备检查。再次检查确认煮沸设备、管路、阀门等一切正常。

　　(2)麦汁煮沸。设备确认正常完毕后，将麦汁泵入煮沸锅，开始煮沸麦汁，并记录时间，同时按照工艺要求取样测麦汁浓度、添加酒花等，并记录时间。

　　5、麦汁回漩

　　麦汁煮沸结束，取样测麦汁浓度，泵入漩涡沉淀槽并按照工艺要求时间静止，入槽前需检查漩涡沉淀槽是否处于正常状态。

　　6、麦汁冷却

　　(1)麦汁泵入冷却系统前，须按操作工艺要求，用高于90℃热水对薄板以及麦汁管路杀菌20分钟，之后才能过麦汁。

　　(2)冷却。当薄板温度降到工艺要求的温度时，开启麦汁出口阀、进口阀，并启动麦汁泵，开始进行麦汁冷却;麦汁过料5分钟后开启并控制流量充氧。麦汁冷却过程中，关闭与过料无关的一切阀门，并随时观察麦汁温度，根据温度控制泵速大小与阀门开度。

　　(3)麦汁过完，停麦汁泵，关麦汁出口阀，再关冷水泵，冷水出口阀，关闭氧气，并记录时间。

八、啤酒厂没杀菌的啤酒能喝吗？

您好！

新鲜的未杀菌啤酒是可以喝的。啤酒是靠酵母菌发酵的，啤酒酵母菌对人体来说，是有益菌。

啤酒的杀菌，一般是通过巴氏加热的方法，杀灭啤酒中的残存的酵母菌，防止啤酒继续发酵，以延长啤酒的保存期。

发酵液成熟后，酒液中的大部分酵母菌会沉降在发酵容器的底部，此时，通过底部排放，对酵母菌（泥）进行回收。成熟的发酵液，也叫原浆啤酒，其中含大量酵母菌。

之后，经过过滤，滤除酒液中绝大部分的酵母菌。过滤后的啤酒，清亮透明，也叫“清（啤）酒”，此时灌装出售的就是“鲜啤”。鲜啤由于未受加热，啤酒中的风味物质丰富，故理论上口感优于普通啤酒。但鲜啤中有残存的酵母菌，所以保存期一般只有3-7天。

将清（啤）酒灌装到瓶子或易拉罐中，之后通过加热，杀灭啤酒中酵母菌，就是普通的啤酒。

九、啤酒瞬时杀菌pu值是多少？

如果58-60℃保温10分钟的话是5.15-10OU

十、啤酒巴氏杀菌有几种模式？

低温长时杀菌62—65℃30分钟

高温短时杀菌72—75℃15—20秒

超巴氏杀菌125—138℃2—4秒