如何在家里自酿啤酒？

一、如何在家里自酿啤酒？

原料：麦芽、啤酒花、酵母、水、糖；

装备：保温桶、锅、发酵罐、啤酒瓶；

做法：

1、研磨麦芽颗粒；

2、将粉碎后的麦芽放在热水中浸泡，释放出麦芽糖，形成麦芽糖汁；

3、将麦芽糖汁与麦芽颗粒分离；

4、将麦芽糖汁倒入锅中，并加热煮沸；

5、在煮沸的麦芽糖汁中加入啤酒花来调味道；

6、将麦芽糖汁静置冷却后，放入酵母；

7、将混合好的麦芽糖汁倒入发酵罐中，使其发酵；

8、酵母在发酵过程中将糖汁转化为酒精和二氧化碳，发酵大约半个月后，啤酒制作完成；

9、在装瓶时加入少许糖，使啤酒在瓶中发酵，产生二氧化碳；

10、将装瓶的啤酒储存起来，可使啤酒的风味更加饱满、成熟，储存时间为1个月到6个月。

二、家里面自酿啤酒有危害吗？

自酿酒会产生甲醛，这些甲醛主要来自甲醛氧化，只要条件控制得当，产生的甲醛一般不多，不会影响人体健康。

甲醛毒性强，其气体游离与空气，便会造成人体不适，而10毫克以上的甲醛溶液被饮入人体，能立即致人死亡。一些人担心自酿酒甲醛超标危害人体，也无可厚非。

一般自酿酒在发酵过程中，酵母菌主要代谢产物是乙醇，当然也会有甲醛的产生，需要看酿造过程中的温度和湿度及其他添加剂等等。自酿酒会产生甲醛，这些甲醛主要来自甲醛氧化，只要条件控制得当，产生的甲醛一般不多，不会影响人体健康。

按照传统方法酿酒，一般情况下不会产生过量甲醛，除非酿酒者照瓢画葫芦时乱放东西。自酿酒不要过分强调度数，不要乱加酒精，不要自己提纯，以免将有害物质浓缩，损害自身健康。

三、制作啤酒全过程？

材料：

麦芽5kg、酵母适量、酒花（干花）适量。

1、准备材料。

2、将准备好的5kg麦芽磨碎，当达到既有磨碎的淀粉，且麦芽表皮保留较完整结构的状态时即可。

3、糖化：将磨碎的麦芽均匀倒入糖化罐，加入15L热水混合，使温度控制在66-68℃，同时调节PH值在5.2-5.4。糖化时间约1小时，使淀粉完全转化为麦芽糖。

4、收集麦汁：完全出糖后收集麦汁，这个过程需通过多次洗槽，将藏在麦芽里的麦芽糖洗出来。洗糟后测量糖度在14.5P左右，收集到的麦汁取适量用于酵母活化，其余送去煮沸。

5、 煮沸：将麦汁倒入煮沸罐煮沸，同时加入适量酒花，该过程持续约1个半小时，煮沸后糖度约为17-18P。

6、冷却：将煮沸的麦汁迅速冷却到适宜接种酵母的温度，约23℃。

7、发酵：将冷却后的麦汁转入发酵罐，充氧15-30mins，并加入适量酵母，温度控制在17-19℃，发酵约7-14天。

8、最后，只需要慢慢等待酵母工作完成后，便能享受那口味醇厚、唇齿留香的啤酒了。

四、啤酒制作全过程？

啤酒酿造 有以下5道工序，主要是糖化﹑发酵﹑贮酒後熟3个过程。原料粉碎﹕将麦芽﹑大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。

1、麦芽糖适量、水若干、麦芽适量、干酵母若干、啤酒花适量、肉桂若干、酱汁适量。

2、方法：将2.3L水和170克麦芽糖加干酵母发酵。水和麦芽洗净煮10分钟，放入冷却至好的容器中。搅拌均匀，混合，盖盖待用。5千克谷物加入10.5升水，缓和加热至65度，保温1小时。

3、混合物过滤，然后在2次蒸馏，煮沸，加入31克啤酒花，适量酱汁，肉桂条。麦芽汁沸腾1小时，冷却好装入容器，放入冰水中冷却，发酵1周左右即可。

五、请教简单自酿啤酒的方法？

算不上大神，但是你的这种方法...很新奇，葡萄皮大，容易过滤，你这粉碎的大麦芽到时候你打算怎么过滤啊？

首先买来的大麦芽可以直接用，但是磨大麦芽一般都要求外皮完整里面的麸质尽量细碎，然后完整的麦壳可以作为过滤装置对麦汁进行过滤。你这用榨汁机的话估计全都得碎，不过你打算麦汁跟麦芽一起发酵，倒也无所谓了。你可以试试，回头给大家说说心得，就我目前看来，过滤会是个极大的问题，时间太长酒液容易氧化不说，到时候你用啥过滤啊，普通的金属网我过滤啤酒花都堵，你这又是麦芽末又是酒花渣子的....

六、酿啤酒制作全过程？

1.

酿制啤酒，大致共分为七个步骤，分别是：麦芽粉碎、糖化、过滤、煮沸、旋沉、冷却，最后是发酵。

第一步：粉碎

在进行这一步之前，其实还包含麦芽的选择。必须保证麦芽的质量，无霉烂，无变质。并且，麦芽是即粉即用，放置时间久或者沾水，都容易产生霉变，尤其是在夏季，一定要严格控制。不同酒种的配比不同，想喝什么口味的酒，就选择不同的麦芽：大麦啤——大麦芽和焦香麦芽比例约为30:1、小麦啤——大麦芽和小麦芽比例1:1、黑啤酒——大麦芽：焦香麦芽：黑麦芽约为8:2：1）不同口味，不同比例不同风味。

2.

第二步：糖化

糖化前一定要进行设备消毒，90°热水清洗消毒杀菌二十分钟；制备投料水，加热升温至50~55°即可停止加热；然后投料（蛋白分解）：先对大麦芽粉进行搅拌均匀，停止搅拌，开始计时；小麦啤先投大麦芽，搅拌均匀后再投小麦芽，然后搅拌均匀；保持温度为52±1°，时间为70分钟；制备兑醪水：糖化锅内继续加水，开始加热，升温至100°，停止加热，准备兑醪；兑醪（淀粉糖化）：蛋白分解结束，开始兑醪，把100°热水加入，兑醪至66°，停止加水；黑皮在温度兑好后，加入焦香麦芽和黑麦芽粉，继续搅匀（3~5分钟）；66°保持80分钟。然后静置：糖化结束后，启动搅拌，搅拌5~8分钟，待醪液均匀后，静置10~15分钟，等待回流过滤。

3.

第三步：过滤

麦汁回流：注意静置时间，到时要及时回流，将麦汁在过滤槽捏回流5~10分钟，观察视镜内麦汁清亮后，切换回流到过滤，将麦汁泵入糖化锅；测浓度：过滤20分钟后，取样测原麦汁浓度。A.热麦汁处理，从糖化锅内取一测量筒麦汁，慢慢放入事先准备好的自来水筒内，降温至30°，摇匀，放稳；B.糖度测量：取量程为0~20BX的糖度表一只，测量糖度；轻轻取出糖度表，检查表上麦汁温度值，对应查出糖度修正值，获得原麦汁浓度值。洗槽：原麦汁过滤至将近露出槽面时，进行洗槽；混合浓度测定：洗槽2~3次后，测定混合麦汁浓度；排槽：洗槽2~3次后，测混合麦汁浓度达到要求时，停止过滤，打开出糟门，用出糟耙将麦糟排出。

4.

第四步：煮沸

加热：加热至麦汁沸腾时开始计时，煮沸时间90分钟，麦汁始终处于沸腾状态；控制最终麦汁浓度，若在规定时间内浓度未达要求，可适当延时；添加酒花：麦汁煮沸开锅5分钟和沸终前10分钟，分别添加苦型和香型酒花，加量分别为0.04%和0.02%。

5.

第五步：旋沉

煮沸结束后，停止加热，打开糖化锅锅底阀切线打入阀，同时开启麦汁泵，在糖化锅内打循环10分钟，静止沉淀30分钟，进行麦汁冷却。

6.

第六步：冷却

检查：换热器管件、阀门和冰水泵，进行冷却。控制温度：大麦酒9±0.5°，小麦酒13.0±0.5°。干酵母控制冷却温度：大麦酒11.0±0.5°，小麦酒18.0±0.5°；排残留洗液：麦汁冷却初期，必须用麦汁换热器内的残留液完全顶出后，方可将麦汁通入发酵罐。充氧：麦汁液冷却的同时，对麦汁进行不间断充氧，剂量约为麦汁量的1~2倍。回收：麦汁冷却完毕。

7.

第七步：发酵

洗涤：a.水洗：发酵罐进料前，先用自来水间歇冲洗15分钟。b.火碱洗：排净残留水后，用45~50°、浓度5%的火碱溶液循环清洗30分钟，循环完毕，回收碱液。c.水洗：排净残留碱液之后，再用自来水间歇冲洗15分钟，方法同a；d.双氧水洗：排净残留水后，再用浓度1%的双氧水循环清洗20分钟。接种：发酵罐进麦汁前，先添加酵母泥，剂量为麦汁量的1%；充氧、排杂、测糖……

前发酵后封罐（还原）：a.大麦啤：糖度降到4.2±0.2BX时，自然升温至12°，并保持，同时封罐、升压至0.09Mpa,并保持，时间为4天。b.检双乙酰：封罐4天后，若无明显双乙酰味，可降温，若有明显双乙酰味，可推迟1~3天降温后发酵（贮酒）：还原结束后，应当在24小时内按规定降温至0°、并保持，同时保持罐内压力0.09Mpa,时间：大麦啤酒3~5天，小麦啤1~3天。酵母处理：降至5°时，酵母可以回收使用。使用前，将最先排出的酵母排入地沟，酵母的使用代数不超过六代；储酒时间超过1周时，每天排酵母1次。若酵母不使用，降至2°时应排掉。

七、如何自酿啤酒，如何在家里做啤酒？—新手篇？

1、将麦芽碾磨，皮裂瓤碎。

2、将麦芽放入糖化保温桶，加入15升热水混合，目标温度66-68摄氏度。糖化一个小时。

3、将麦芽糖汁过滤到煮锅，再加入5升热水混合麦芽糊洗两次，混入前面的糖汁。

4、将糖汁煮沸腾。

5、40分钟后加入部分啤酒花，再煮60分钟，加入余下啤酒花，煮6分钟。

6、将糖汁，急速水浴降温至23摄氏度；转移至发酵桶内，加入酵母；发酵7-14天。

7、装瓶，加放少量糖，进行再发酵。14天以后，入冰箱保存。开喝！

八、制作羊肉全过程视频？

将羊肉切成薄片、葱切段、姜蒜细末备用，锅中下油烧至七八成热，放入羊肉打散、姜末、料酒快速煸炒，待肉片变色放入葱块、精盐、味精、米醋、酱油爆炒，待调味吸汁时放入蒜末、香油翻炒颠勺装盘。

九、自酿的啤酒怎么存放比较好？

可以买钢桶或者好点的一次性桶装，或者小的包装物分装，送人或者放冰箱自己饮用都可以。

十、什么仪器可检测自酿啤酒的情况？

谢邀。

20万，那么贵？

自酿啤酒的情况？

检测？

如果是质量自控，压根不要搞那么贵的仪器设备。

如果酒精度很高，在9-15，好一点的密度计就可以测定酒精度的。

如果不行，啤酒发酵，颜色一般会变化，几千元的分光光度计就可以搞定了，可见光的。

如果微生物，合格的高压灭菌锅都能记录时间和温度，121度，1分钟对于多数啤酒都没问题。

如果高温影响风味，就在75摄氏度，15分钟，也是妥妥的。

其他项目，糖度一般和酒精度相关。也没有其他重要指标了吧？