燕京啤酒原料为什么有大米？

一、燕京啤酒原料为什么有大米？

因为要降低成本。随着各种啤酒原料价格的不断上涨，特别是进口麦芽价格的直线上扬，直接导致了啤酒生产成本的大幅上升。     以价格相对麦芽要低得多的大米作为辅料，可以提高麦汁的收得率，达到降低成本的目的；在麦芽价格和质量波动的情况下，通过合理调整麦芽与辅料的比例，可将麦汁和啤酒的质量保持在恒定的水平

二、为什么啤酒里面不会加冰块？

先说答案：会变淡，会改变酒的风味！因为冰块融化会冲淡酒液导致改变酒液的原始风味！

不同种类的啤酒适饮温度也是不同，如果懒得纠结过细，啤酒的适饮温度≈其酒精度数，一般都是冰啤酒+冰杯子实现。专业的酒吧都会冻啤酒杯的！

尤其是适饮温度较高的酒放冰块基本等于与酿酒师想提现给你的美好完美错过，像世涛/比利时四料，如果放冰块，一杯常温世涛+冰块=水感十足的接近0度的世涛，像兑了水一样无法感受烤麦芽的厚重，温度太低还会压制酒本身的味道的释放。

当然，如果说我现在没有冰啤酒，我现在就要喝喝喝！一定要加冰，最好选用淡色系啤酒且用大块的老冰！一来是适饮温度比较合适，一来是会破坏酒体风味少一些。

三、乌苏啤酒里面为什么有大米？

     大米发酵后产生了大量的酒精，同时水解之后，大米会转化成最简单的单糖，这种糖分存留在啤酒里，一经过酵母，就会成为人体很难代谢掉的杂醇。

       原麦汁浓度越高，发酵的酒精量就会越大。而且在配料表中，有大米是会增加啤酒里单糖的物质，单糖越多，酵母发酵后分解的杂醇也就越多了。

四、啤酒原料糖浆和大米的差别？

好的啤酒大多都是用的小麦（大麦）、清水、啤酒酒花这几种材料酿造而成，因为小麦、大麦的成本比较高，所以很多商家为了谋取更多的利润，都会减少它们的用量，最终添加一些大米来代替部分麦芽浓度，大米的主要成分是淀粉，最后会变成糖分，和啤酒花结合在一起，就会降低麦芽的比例，减少麦芽的香气，喝起来口感就会变差不少。

但是用大米的口感一定比用糖浆的口感要好出不少，用了大米之后还用糖浆，那么这瓶啤酒的口感肯定会变差，我们如果没有注意到这个问题，买了之后只会白白浪费钱，因为这种啤酒是很难喝的，因此，如果买啤酒的时候，瓶身上有大米和糖浆这个配方，无论贵贱，都是低成本的劣质酒。

五、为什么国产啤酒原料中都有大米成分，而国外啤酒中却拒绝使用，哪一种比较好？

你应该是指大厂的美式辅料(淡)拉格啤酒 adjunct lager，艾尔一般不会去加大米/玉米。亚洲拉格加大米，北美拉格加玉米，估计都是就地取材，没啥区别反正本质上都是作为可用于发酵的糖分。还有德国拉格受早年“纯净法(Reinheitsgebot)影响不加辅料。加大米/玉米的啤酒一般淡一些，因为大米玉米基本不贡献蛋白质也不贡献香味，还有这两种辅料比大麦芽成本要便宜很多，所以啤酒价格可能也会下来些。

有人喜欢稠的、“重口味”的，但也有人喜欢淡的、更清爽的，都是仁者见仁智者见智。可以自己多尝试、比较，找到自己喜欢的风格

六、精酿啤酒里面有大米吗？

精酿啤酒的主要成分是麦芽，酵母，酒花，水。没有大米。

精酿啤酒生产中没有蒸馏这个说法，有些不良代谢产物就不管用了。大麦麦汁主要是麦芽糖。然而，麦芽糖的代谢需要酵母将糖分子转移到细胞中，然后用葡萄糖苷酶将麦芽糖和三糖代谢成葡萄糖，然后开始慢慢地享受葡萄糖。在此期间，细胞与葡萄糖、酶和麦芽糖保持平衡，产生的代谢物少得多，甚至有些代谢物在大部分葡萄糖代谢完成后就会再次出现。

七、德国啤酒为什么没大米？

国内啤酒除了麦芽，还添加大米、玉米或者淀粉糖浆，据说是为了让啤酒清澈爽口，其实是为了节省成本，喝起来比德国苦、涩，泡沫消散快，没有德国啤酒泡沫滑润，香味也不突出，可以说是清淡。德国啤酒按照“德国啤酒纯酿法令”苛刻要求不添加其他原料，纯麦芽酿造，闻得到很醇正的麦香。

八、啤酒里为什么有大米？

加大米的目的是为了增加啤酒的酒精度，还有就是降低啤酒的生产成本。

国产的啤酒走的路线是美式啤酒的路线，加大米是瞄准了大米里面的淀粉，淀粉是可以转化成为糖分，可以增加啤酒的酒精浓度，加玉米和加大米的意图是一样的。

这也是一种新的工艺啤酒了，专业术语叫做拉格淡啤。

在国内很多的啤酒成分上面都是标注到有大米，玉米，淀粉等，这些原材料做出来的啤酒，口味是非常的清淡，泡沫比较少还不持久。

九、为什么进口啤酒没大米？

大米的淀粉极小颗粒，太过简单，水解后基本都是单糖。若用大比例大米酿造啤酒，发酵程度就会非常高，糖分会尽较大限度变成酒精。

而大麦麦芽汁里面绝大部分都是麦芽糖。

麦芽糖的代谢，需要酵母菌先努力把糖分子搬到细胞内，再用葡萄糖苷酶将麦芽二糖和三糖代谢成葡萄糖，再开始慢慢享用葡萄糖。

期间细胞内部达到了葡萄糖、酶和麦芽糖的平衡，产生的代谢产物会少很多，即便有一些也会在大部分糖分代谢完成后再重新吃回去。

因此使用啤酒设备酿制啤酒时，一定要注意不要让酒液中葡萄糖含量过高，要较好保持足够的麦芽糖或多糖含量。

十、啤酒为什么用大米？

一是大米含糖量简单，大米淀粉太简单，颗粒很小。水解后基本是单糖。因此，如果用大量的稻米酿造啤酒，发酵程度就会很高，糖分也会尽可能的转化为酒精。对像米酒这样的酿造酒厂来说，这是一件好事，通过勾兑酿酒者也能将米味带入淡酒，这也是日韩烧酒和中国米酒更加火爆的重要原因。但是精酿啤酒生产中没有蒸馏这个说法，有些不良代谢产物就不管用了。大麦麦汁主要是麦芽糖。然而，麦芽糖的代谢需要酵母将糖分子转移到细胞中，然后用葡萄糖苷酶将麦芽糖和三糖代谢成葡萄糖，然后开始慢慢地享受葡萄糖。在此期间，细胞与葡萄糖、酶和麦芽糖保持平衡，产生的代谢物少得多，甚至有些代谢物在大部分葡萄糖代谢完成后就会再次出现。

第二，大米淀粉缺乏蛋白质。啤酒中蛋白质的缺乏导致产量下降，但是缺乏蛋白质的话也意味着酵母没有足够的营养来进行繁殖和代谢。大米蛋白质含量在7%左右，远低于大麦的11%以上，维持酵母健康稍低。所以大麦比大米更有优势，可以让酵母活的更健康。

第三，大米的结构特点。我们吃的米饭只是米粒的一部分。经过清洗、脱壳、磨粉，我们只吃胚乳和糊粉层，换句话说，就是一些淀粉。它不含能将淀粉水解成简单单糖、二糖和三糖的酶。显然酵母不能直接吃淀粉，其极限是吃三糖。而大麦是发芽后的全粒，淀粉经初步水解，小麦籽粒经进一步水解后，可在68摄氏度进一步处理。因此，米淀粉不能直接用来酿酒，它必须依靠其他谷物水解酶来实现。

四、米缺谷壳。米缺谷壳，这是我们的生活经验。这和发酵无关，但糠在啤酒生产中是极其重要的一件事，啤酒的颜色基本都来源于此。由于烤麦芽的颜色变化，组合配方可以使啤酒呈现红、黑、黄、棕、金等复杂颜色。在啤酒里经常提到的“谷类”味道也很大程度上来自谷类的外壳，而大米显然无法做到。那为什么大米仍然被广泛使用？其主要特点是其含糖量高！因此，作为酿造原料，单位成本较低，尤其是大规模工业级酿造，可以大大降低啤酒生产成本。