红烧花鲢鱼头汤做法大全？

一、红烧花鲢鱼头汤做法大全？

原料：

10斤以上的大花鲢鱼头一只，猪油、料酒、盐、姜片、老抽、白糖各适量。

准备工作：

　　鱼头去鳞、去鳃洗净后，从鱼脑处下刀剖为二半，沥净水分后用老抽抹匀腌上15分钟左右。

做法与步骤：

　　1、铁炒锅烧热后放猪油化开，烧至七成热时下鱼头两面煎至微黄。

　　2、锅里倒适量水，加料酒、盐、生姜片、老抽，大火烧开后用小火焖煮至汤汁粘稠。

　　3、放白糖提鲜提味，大火收汁后就可以出锅装盘了。

成功要领：

　　这道菜一定要用猪油才能做出绝佳的味道来，如果用其它的油就不如猪油来得香美。

二、红烧白鲢鱼的正宗做法大全？

主料:

白鲢鱼1条

辅料:

花椒数粒 醋5勺 八角2个 酱油2.5勺 胡椒粉1小勺 甜面酱1勺 干红辣椒3个 葱姜蒜适量 白酒半盅 盐少许 白糖25克 食用油适量 面粉少许

红烧白鲢鱼的做法:

步骤1 白鲢鱼去鳞去内脏去鱼鳃，清洗干净后切块。如果鱼大肉厚还要从中间顺着鱼刺切开，这样熬的鱼才入味，我这条鱼就从中间切开后又截成段，加入1小盅白酒、胡椒粉少许、1小勺盐和花椒先将鱼块腌制20-30分钟。

步骤2 将鱼块沾面，拍打掉表面多余的面粉。炒锅烧热倒油，放入花椒和八角，八九成热时放入沾了面粉的鱼。煎鱼时不需要放很多的油，少油煎鱼才容易煎到金黄，全部煎到金黄，一定要煎得金黄才能保证鱼在熬时不散。

步骤3 葱姜蒜改刀切小块。

步骤4 将醋5勺、酱油2.5、白酒半盅、1勺甜面酱放入小碗里搅拌均匀。

步骤5 煎鱼的锅里再倒少许油，放入煎好的鱼块，将葱姜蒜、干红辣椒撒上，再放上花椒、八角、盐、白糖1大勺撒在表面，这时开大火。一手拿锅盖，另一只手拿料汁，倒入料汁后立刻盖上锅盖。

步骤6 盖盖烹饪30秒左右锅里倒入与鱼持平的水。

步骤7 大火烧开后转小火熬，锅里放几个红辣椒也可以去腥，而且更美味。汤汁收浓后就可以关火了。

三、红烧花鲢鱼的做法红烧鲢鱼块的做法？

做法步骤：

1· 花鲢鱼处理干净，改刀切成瓦块状，放入碗中，加入盐，料酒腌制15分钟。

2· 葱姜蒜改刀切片，香菜切段备用。

3· 干红辣椒，豆瓣酱，花椒，香叶，八角备好。

4· 4腌制好的鱼块，放入玉米淀粉，蛋清抓匀，均匀裹在鱼块上。

5· 锅中倒入油，7成热时下入鱼块炸制，炸至金黄色。

6· 炸好的鱼块捞出，沥油备用。

7· 锅中留底油放入花椒，八角，爆香，放入豆瓣酱炒出酱香，放入葱姜蒜片，香叶。

8· 加入适量水，加入白糖调味。

9· 烧开锅，放入炸好的鱼块，放入老抽，味精，大火烧开转小火烧制5分钟，最后大火收汁，汤汁浓稠出锅装盘，撒上香菜即可~

10· 开吃了

四、红烧鲢鱼的做法？

主料：鲢鱼250克

辅料：冬笋25克，蘑菇(鲜蘑)25克，番茄50克，鸡蛋清30克

调料：猪油（炼制）50克，大葱15克，姜8克，盐4克，味精2克，醋15克，淀粉(玉米)35克，香油10克

做法

1. 将鱼肉洗净，先片成片，再切成长1厘米见方的丁；

2. 番茄洗净，用开水烫一下，去皮，去籽，切成1.2厘米见方的丁；

3. 冬笋去皮洗净切成0.3厘米的厚片；

4. 蘑菇洗净，切成厚0.3厘米的薄片；

5. 把鸡蛋清放到碗内，加淀粉、盐搅拌均匀，调成蛋清糊，然后把鱼丁放入拌匀挂糊；

6. 将锅置于火上，放油烧至六七成热，再将挂糊鱼丁投入，用七八成热，滑炸至七八成熟，捞出控油；

7. 原锅留油25克左右，烧至七八成熟，放入葱花、姜末炝锅，爆出香味，下入冬笋片、蘑菇片略炒一下；

8. 随即加料酒、少许鲜汤、盐、胡椒粉烧沸，放入味精拌匀，用湿淀粉勾薄芡；

9. 然后加入鱼丁、番茄丁，颠翻几下，淋入香油和醋，拌匀后出锅装盘即成。

五、红烧大头鲢鱼做法？

食材准备

350克鲢鱼，30克水发香菇，姜片、蒜末、葱白各少许，4克盐，2克鸡粉，2克白糖，20克面粉，15克豆瓣酱，7毫升生抽，2毫升老抽，3毫升水淀粉，食用油少许

烹饪步骤1 将香菇切成片，备用。2 将鲢鱼切成约4厘米的长段，再改切成条块。3 将鲢鱼块装入碗中。

红烧鲢鱼的家常做法，简单两步好吃入味，零厨艺也能看一遍就会！

4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。4 加少许盐、鸡粉、白糖、适量生抽拌匀。5 放入面粉，拌匀。6 将拌匀的鱼块装入盘中，备用。7 热锅注油，烧至五成热，放入鱼块，搅拌，使得鱼块受热均匀，炸约2分钟至熟透。8 将炸好的鱼块捞出。放入盘中，凉凉，备用。9 锅留底油，倒入姜片、蒜末、香菇，炒香。10 加入豆瓣酱，翻炒片刻至入味。11 加入适量清水，转小火，放入生抽、老抽、盐、鸡粉，拌匀。12 放入鱼块，翻炒均匀。13 加入水淀粉，炒匀勾芡。

六、鲢鱼红烧的做法？

1、新鲜的鲢鱼尾1000克左右，去除鱼鳞、内脏、黑膜清洗干净切成一指宽的段状，切好的鲢鱼段放入容器中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉搅拌均匀腌制30分钟。

2、葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱段、姜片、蒜片，八角、花椒冲洗干净备好。

3、热锅加入适量的花生油把葱段、姜片、蒜片、八角、花椒爆香。

4、倒入腌制好的鱼段，把鱼段两面煎至变色。

5、烹入适量的料酒、生抽、醋，轻轻翻动鱼段使之上色。

6、加入适量的清水没过鱼段(骨汤更佳)，再加入少许蚝油和白糖中火烧制。

7、烧制20分钟左右改旺火收汁到粘稠时关火出锅。

七、黑鲢鱼红烧做法？

1、主料：鲜黑鲢鱼一条 调料：葱段、姜片、蒜瓣、花椒少许、料酒、醋、酱油、面酱、番茄酱、蒜蓉辣酱、盐、味精、香菜、香油、面粉、色拉油。

2、将鱼去鳞去鳃去内脏，在鱼身上改让指花刀后用盐、味精、腌制十分钟左右。

3、起锅放色拉油，鱼用面粉蘸一下，待油达到八九成热时鱼下锅炸至外上色，捞出备用。

4、另起锅加底油，依次放入番茄酱、面酱、辣酱、葱姜蒜、花椒炒出香味，投入料酒、少许醋，放水烧开，酱油调色为浅酱红色烧开。

5、放入炸好的鱼大火烧三到五分钟，加盐、白糖调味至咸淡适中，小火加盖焖约二十分钟左右，大火收汁加味精，边收边摇晃锅防止粘锅，待汁收浓有粘性时撒上点红绿辣椒，滴入香油出锅入盘，将锅中的汤汁淋在鱼身上，再撒上香菜即可。

八、红烧鲢鱼各种做法？

主料：白糖适量、鲢鱼1500g、腐乳适量、香甜醋适量、大料适量、料酒适量

辅料：甜面酱适量、油适量、盐适量、蒜适量、葱适量、酱油适量、姜适量

主料：

1. 鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸

2. 将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切）

3. 用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用

4. 鱼裹上面粉

5. 起油锅，鱼入锅煎，煎好一面，将鱼翻身再煎另一面

6. 鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸

7. 葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁

8. 再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼

9. 烧至鱼熟即可盛出享用

九、红烧麻鲢鱼做法？

用料：鲢鱼一条

葱3颗

姜1颗

蒜4粒

干尖椒5、6个

红烧鱼调料1大勺

花椒油1/2茶匙

香油1/2茶匙

料酒适量

淀粉适量

生抽适量

砂糖少许

红烧麻鲢鱼做法：

1/16准备食材

2/16鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下。

3/16葱姜蒜切碎。

4/16热锅放较多油。

5/16油烧八分热下鱼块煎至两面金黄。

6/16煎好的鱼沥干油备用。

7/16热油放入葱姜蒜和酱料爆香

8/16爆香后放入干辣椒段炒香。

9/16倒入煎好的鱼块轻轻翻炒。

10/16倒入少许料酒、生抽炒匀。

11/16倒入小半碗开水中火炖几分钟。

12/16加入少许砂糖炒。

13/16小碗加入适量的淀粉、鸡精和清水拌匀。

14/16加入适量的花椒油和香油炒匀。

15/16倒入芡粉翻炒片刻，关火起锅，红烧麻鲢鱼就完成了。

十、红烧红鲢鱼做法？

鲢鱼750克，大蒜100克，泡辣椒15克，姜米5克，葱花15克，酱油15毫升，料酒40毫升，醋10毫升，味精1克，精盐3克，白糖15克，水豆粉5毫升，鲜汤（或者水）250毫升，混合油1000毫升

做法

1.选用鲢鱼，大只的需要从中间段切成2－3块，小只的不需要切断，除去内脏，洗干净待用。

2.泡辣椒去蒂、去籽宰成细末，大蒜用油在锅中爆炒后待用。

3.锅置火上，下油烧至八成热，放入仔鲢鱼炸紧皮时捞出沥油。

4.油锅在火上烧至六成热，下入大蒜、泡辣椒、姜炒匀，油成红色加入鲜汤烧开后，将仔鲢鱼放入锅中，下白糖、酱油、料酒烧开。

5.再改用小火烧约5分钟，下味精，等大蒜变软时，轻轻捞起盛于盆中，再将锅内烧鱼的汤汁移至大火上，下醋、葱花、水豆粉勾成滋汁淋在鱼身上即可。