无论你喜不喜欢，酸啤酒的趋势都还远远没有结束。事实上，酸啤已经为精酿啤酒市场孵化了一个新的利润空间，为酿酒师提供了一个新的途径来尝试不同的微生物和发酵工艺。

什么是酸啤酒？

刻意改良的酸味啤酒涉及到许多不同的酿造技术。 它可以是在发酵容器中长时间老化，（比如传统方法使用橡木桶），或在短时间内酸化，（比如釜酸，一种新流行的方法）。 酸啤的味道可能来自乳杆菌属，酵母属，芽孢杆菌属或片球菌属酵母等微生物，单独使用或组合使用所产生的风味。

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兰比克，古斯和柏林小麦啤都属于酸啤酒家族的风格，这些远远不是全部的酸啤风格，目前美国风格的酸啤和野生酸啤在美国的酿酒厂中非常盛行。二十一世纪的第一个十年，在精酿啤酒界盛行IPA和后期流行的畅饮型啤酒之间的某个阶段，酸啤流行的趋势发展起来。一些美国具代表性的啤酒厂和一些最虔诚的追随者诞生了。

酸啤酒厂

Jolly Pumpkin Artisan Ales 这款酒就是一个很好的例子。

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2004 年，老板 Ron Jeffries 在密歇根州德克斯特的一个小城镇开了一家精酿啤酒厂，当时来说，这家小酒厂在美国家酿爱好者的眼里非常不起眼。 但十几年后，Jolly Pumpkin 酒厂成为了酸啤酒的麦加，一个人们享受复杂，美味酸啤酒的终极目的地。 Jolly Pumpkin 疯狂的受欢迎程度已经使 Ron Jeffries 成为了行业中的名人，他开始在安娜堡，特拉弗斯城和底特律开设了多家的酿酒吧，巩固了酸啤酒市场的稳定前景。

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在俄勒冈州波特兰的 Cascade 酿酒厂 ，一个以酒桶陈酿著名的酒厂，酸啤酒的概念来自于一次无意的尝试。 最初成立于 1998 年，Cascade 开始制作传统的啤酒，对酒花淡色艾尔近乎狂热的老板 Art Larrance 和酿酒师Ron Gansberg 想寻找一些不同的东西。 因为邻近葡萄酒之乡，让两个人想到用葡萄酒桶陈酿啤酒的方法，2007 年，啤酒厂开始了他们的尝试，成为美国领先的酸啤酒生产商之一。巨大陈酿酒桶车间大约拥有 1,400 个法国橡木桶，肯塔基波本桶，西北葡萄酒桶。把握了酸性啤酒趋势 Cascade 酒厂开始增加生产设施，桶房，建立了 23,000 平方英尺的混合厂房和配送中心，并在波特兰西南部开了自己的餐厅。

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美国太平洋沿岸的西北地区成为酸性啤酒生产的枢纽，绝不是偶然。 葡萄酒之乡盛产了许多的葡萄酒桶，只是等待着装满啤酒。2013年， 加利福尼亚的伯克利， Rare Barrel 酒厂敞开了他们的大门，只提供橡木过桶酸啤酒。 宣称自己是“酸啤领导者”，酒厂的老板定期寻找一些喜欢啤酒的爱好者加入他的测评队伍，让他们在陈酿室中寻找一桶最好的啤酒来公开售卖。 虽然 Rare Barre 还是个刚刚建立不久的新酸啤酒生产厂商， 但在整个行业里已经呼风唤雨，像他们的啤酒 Apropos of Nothing-一款添加接骨木和薰衣草的金色过桶酸啤，赢得了 2015 年的 GABF 奖牌，很容易就可以品味出其中的原因。

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酸啤运动正在转移阵地，在加利福尼亚州，The Bruery 酒厂和 Lost Abbey 酒厂成为酸啤酒的接力者。在酸性啤酒市场最有名的啤酒厂或许就是 The Bruery。 2008 年，该酒厂在奥兰治县开设了自己的精酿啤酒厂，生产基于实验艾尔啤酒的过桶老化啤酒，Bruery 采用独特的啤酒酿造方法赢得了过去七年的 GABF 八枚奖牌。

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在南加利福尼亚州，Port 酒厂的Vince Marsaglia 相信传统“消失的”修道院式啤酒和过桶老化可以创造奇迹，所以他在 2006年建立了 Lost Abbey，这也是该酒厂命名的由来。喝一口 Lost Abbey 的 Framboise de Amorosa 过桶覆盆子酸啤会让你相信来到了天堂，仅在开业一年后，Lost Abbey 就获得了GABF 获得年度小啤酒厂奖，这是也是酸啤酒成为趋势的象征。

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知名度并不高，但在加利福尼亚州及其以外地区获得了认可的 Sante Adairius Rustic Ales，是一家小型啤酒厂，他们主攻葡萄酒桶啤酒和酵母菌以及细菌的酿造实验。

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在洛杉矶北部，Jim Crooks 和 Jeffers Richardson 在 Buellton Barrel Works 酒厂生产着奇妙的过葡萄酒桶的陈年酸性麦芽酒。 无论你向哪个朝拜，Barrel Works 酒厂都是一个你要去的地方。

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科罗拉多州也变为一个酸啤的中心，这都要归功于整个精酿啤酒行业最知名的酸啤酿造商之一， Crooked Stave Artisan 啤酒厂，2010 年老板 Chad Yakobson 开启了一个小型专注于使用传统老化方法酿造独特酸味啤酒的啤酒厂。 Yakobson，拥有酵母领域的硕士学位，一开始就在丹佛的一家啤酒厂开始他的野生酵母啤酒的研发，在那里，Yakobson 努力实现他的梦想，只酿造酸啤酒，他不仅在酸啤酒世界赢得名誉，在整个精酿啤酒世界都被人熟知。 如今，Yakobson 建立了自己的精酿啤酒屋 ， 一套自然冷却麦芽汁的老式酿酒设备， 繁忙的分销业务，和多元化的投资组合，其中股份包括 Melvin 啤酒公司和 Blackberry Farms - 田纳西一家专门从事（farmhouse）农舍艾尔啤酒啤酒厂。 Crooked Stave 的独特酿造方法也遍布科罗拉多州，使科罗拉多州的几家啤酒厂也成为酸啤工艺的突出品牌，如 Casey Blending and Brewing 酒厂，Funkwerks 酒厂和 Black Project Spontaneous 野生艾尔酒厂。

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当蓬勃发展的精酿啤酒行业影响到科罗拉多州的 New Belgium 酿造公司时，让 New Belgium 啤酒厂标志性的啤酒 Fat Tire Amber 艾尔的销量受到了阻碍了，使得 New Belgium 酒厂也不得不转向他们的过桶计划，为他们的品牌呼吸一些新鲜的空气。 2015年，酒厂重点发布了一系列特色过桶酸啤酒，“ Lips of Faith”系列 ， 其中的 La Folie - 一款酸性棕艾啤酒，重新点燃了 New Belgium 酒厂老顾客们的热情。

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酸啤酒运动中最难以捉摸的玩家之一也是最知名的玩家之一，Jester King ，位于德克萨斯州奥斯汀，自 2011 年以来一直创造混合工艺和自发发酵啤酒，所有的天然原料都来自其 200 英亩的农场上。 虽然 Jester King 的啤酒已经成为酸啤酒趋势中最受欢迎的产品，但该啤酒厂每年只能生产 1,500 桶啤酒，这就意味着如果你碰到一瓶 Jester King 的啤酒，一定不要放过。

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酸性啤酒运动中最闪亮的新星之一是 Corey King 和他的啤酒厂， Side Project 酒厂 。 这家位于圣路易斯的啤酒厂从 2014 年开始酿造，100％ 的过桶啤酒慢慢获得了更多的认可。 两年前， Side Project 酒厂获得了足够的支持，在 2016 年年底，Corey 和他的妻子Karen King 在啤酒厂内开设他们的第一个品尝室。

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虽然 Russian River 和 Wicked Weed 专攻酸啤之外的啤酒风格，但两个酿酒厂也在尝试做一些最受欢迎的酸啤酒。在 Russian River 的酿酒室里，过桶啤酒与他们获得无数奖项的啤酒在一同酿造。 而 Wicked Weed 为了尝试朋克风味的啤酒建立了第二家酿酒厂 Funkatorium，在那里，他们为那些幸运前来品尝他们啤酒的粉丝们酿造所有的过桶啤酒。

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总而言之，酸啤酒运动远远还没有结束，显然这一运动才刚刚开始，美国各地的啤酒厂纷纷在开设自己的酸啤酒项目， 2017 年美国大啤酒节颁奖典礼上，美式酸啤类别已收到 142 份参赛作品，这就足以证明酸啤酒已经巩固了它在精酿啤酒里的重要地位。 像科罗拉多州博尔德的 Avery 酿酒厂，正在迅速扩大其过桶陈酿项目，在啤酒节上也卖出了越来越多的酸啤酒。很多大的大的啤酒厂商也开始酿造自己的酸啤酒，去年1月，Sierra nevada 酒厂也发布了一款 Gose 酸啤。

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酸啤酒起源于欧洲，却被美国人玩出了新花样，这股酸啤的风暴已经开始逐渐席卷了全球，如果你还没喝过酸啤，快来www.imbeer.com，去挑一款吧！

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