卤肉用红糖能代替糖色吗？

一、卤肉用红糖能代替糖色吗？

红糖不可以炒糖色。

一般都是用白砂糖来炒糖色，用红糖来炒糖色炒不出焦糖水，而且炒出来还会带有酸味。

炒糖色用冰糖效果好，可以打碎了再炒，也可以加点水炒，不过用白砂糖也可以，关键在于火候的掌握，用红糖和麦芽糖炒出来效果不好。

用白糖炒糖色一般用两种方法：一是用水炒，但速度慢却颜色好看；二是用油炒，速度快但不容易掌握。炒糖色也是烹饪中比较重要的一步，比如做一些糖醋排骨、红烧猪蹄等红烧类的菜都要先炒糖色。利用糖经过炒制层现出焦糖色，是给菜肴上色最重要的一步。

二、西红柿牛肉用炒糖色吗？

不用炒糖色的

食材用料：牛肉500g 土豆250g 西红柿500g

葱段15g 生姜15g 生抽5g 料酒5g

老抽3g 香菜15g 鸡精2g 胡椒粉2g

牛肉块焯水洗净，切块的牛肉放入锅中，加入葱段、生姜片、料酒焯水焯好水之后，把牛肉捞出来放入盆中，用温热水冲洗几遍备用。

三、黑啤能炖小龙虾吗？

可以的。小龙虾的制作是有一定的技巧和讲究的，需要放入各种各样的调料和香料，有些人会放一些啤酒在小龙虾里面，可以让味道更香。放入黑啤会让烧出来的小龙虾颜色变深，并没有其他的影响。

四、麦芽糖可以代替糖色吗？

麦芽糖是可以代替糖色的，是有一些菜的做法选用麦芽糖做糖色的，呈红褐色或黑褐色，但麦芽糖一般用来上色，并不用于做糖色，现代家庭大多用冰糖做糖色，也可用白糖来替代，但效果没有冰糖的好。

“糖色”的主要用料是糖，原来比较讲究的使用冰糖,但是现在的家庭里一般都用白糖来代替，但是效果肯定是没有冰糖好，大概是因为冰糖黏性或胶性较强的缘故。

在炒“糖色”的时后，多用油,因为油传热快，且有“炸”的作用,但是有的人也会用水.虽然是用油，但亦无须担心“糖色”会油腻，因为在炒制的过程中，糖与油已经发生了中和反应了。

在炒制过程中，最重要的是温度，如果温度过高，一来会令冰糖过速焦化，产生大量泡沫，这些泡沫再遇高温，就会焦化变苦，所以在油放入锅中，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就应改中火。要记住，太慢火较难令冰糖产生焦化，但过猛，又会导致冰糖炭化变苦。改用中火后，还应不断搅拌，以降低冰糖液的温度，做到“焦化而不炭化”。待冰糖液冒出浓烟而色泽浓黑时，迅速攒入清水搅拌即成“糖色”。

“糖色”以红褐或黑褐的胶状物为佳。

五、红糖可以代替糖色吗？

不可以。用红糖炒不出来糖色，而且红糖炒出来不但有焦味，还带点酸味，炒糖色一般都是用白砂糖。炒糖色指的是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。炒糖色有油炒、水炒、水油混合炒三种方法。炒糖色用的糖可以是碎冰糖、白砂糖或绵糖，炒糖色的正确比例是250克白糖、200克清水和25克油。

六、炒糖色红糖能代替白糖么？

不能。

1、炒糖色使用冰糖和白砂糖都可以，建议使用冰糖，其实在生活中，炒糖色不是很常见了，炒糖色的过程是比较麻烦的。

2、炒糖色在原来的时候比较常见，主要作用就是给食物上色，现在已经大多使用酱油来代替。

3、用冰糖炒糖色的上色效果要好，味道和色泽更是比白糖做出来的要好，但是炒制方式较为复杂，需要有娴熟的技巧，否则容易炒黑。

4、在生活中，使用白砂糖炒糖色更常见一些，制作过程相对简单，主要使用的原料有白砂糖、食用油和清水。

七、包装糖可以代替冰糖炒糖色吗？

包装糖不能，因为包装糖会加入奶精，香精，色素等添加剂，不是纯的白砂糖。如果炒糖色会有一股香精味，如烧红烧肉，用包装糖炒糖色，烧制的红烧肉会有一股香精和酱油混合而成的怪味。这个味道不是大众能接受的，传统的红烧肉是酱油和焦糖香味和猪肉香味混合成的味道，是被大众认同的美味菜肴。所以不能代替白糖，冰糖。

八、酱油可以代替炒糖色吗？

不能替代的。

炒糖色首选冰糖，其次才是白糖，有油炒法；水油混合炒法；水炒法。其中水炒法简单易上手，只是时间长一点。糖色在烹调中运用广泛，卤水、红烧、上色，糖色有着天然的不可替代的香气，和稳定的颜色，是任何酱油都不能替带的。

炒糖色首选冰糖，其次才是白糖，有油炒法；水油混合炒法；水炒法。其中水炒法简单易上手，只是时间长一点。

好糖色在烹制红烧类菜肴时是必不可少的，炒糖色最好是红糖,再加少许水。加水时要注意一定要加温水,不要加冷水,不仅可以防爆,炒出的糖色也好看。

九、红烧酱油可以代替糖色吗？

厨师一般都会选择炒糖色来给红烧肉上色，而不是用酱油，这是为什么呢？我们来分析一下炒糖色和直接用酱油这两种上色方法的优缺点：一、炒糖色指把糖和油或者水混合，炒制后变成枣红色的糖液，利用这种颜色的糖液来给食物上色，炒糖色通常用于红烧肉、卤菜的上色。

而酱油上色是用起来方便，没有什么技术含量，厨房小白也会做，不用像炒糖色一样担心被溅到手。但酱油上色的缺点是在炖煮的过程中，红烧肉呈现黑红的颜色，不如糖色的红润透亮效果，在卖相上就大打折扣。

十、卤菜里有什么色素能代替糖色？

卤菜要保持色泽，办法有很多，效果而有不同。

比如说糖色。糖色的能力是上色，上色的效果是好了的。不过糖色用得再好，卤菜出锅后也会慢慢变黑。

其他上色的东西还有红油，红曲，效果和糖色基本类似。当然其中最难也是效果最好的就是糖色。

如果要保持卤菜的色泽一直红亮，

以前用异VC钠，日落红之类的。这是添加剂了，现在已经不能用了。

现在可以用红色烧烤涮涮酱，效果超好，而且安全可用。

卤菜刚刚出锅的时候刷一点上去，可以保持一整天色泽红亮，

第二天会暗一点，但还是很好啊。要一直到第二天傍晚才会开始发黑。

当然如果你想找让卤菜几天都不变色的东东，

目前还没有。