面粉没有酵母怎么发酵？

一、面粉没有酵母怎么发酵？

蜂蜜+白糖+少许小苏打

取500克面粉放入盆中，加入10克蜂蜜（用蜂蜜代替酵母），再加入5克白糖（白糖可以缩短发面时间），再加入5克小苏打，加入温水搅拌成絮状，动手揉成光滑面团。

用保鲜膜封住面团，或者用盆子盖住，放在温暖的位置饧面10分钟，面发胀至2倍大就可以了

二、没有酵母面粉怎么发酵？

1、没有酵母可以用米酒来代替，在和面的时候缓缓将米酒倒入面粉里，边倒边搅拌即可；

2、或者用老面引子来代替酵母，蒸出来的馒头又软又白，且带有浓浓的麦香味；

3、或者在和面的时候加入适量白糖和白醋，也可以使得面团发酵。

三、面粉发酵后为什么会有酵母味

面粉发酵后为什么会有酵母味

面粉发酵过程中产生的酵母味是一种非常迷人的香气，它能够让人联想到新鲜出炉的面包和蛋糕，令人垂涎欲滴。这种酵母味的产生是由面粉中的酵母菌在发酵过程中释放的气体和物质所致。

面粉中的酵母菌是一种微生物，它存在于环境中的空气中，也可以通过添加干酵母来加速发酵过程。当面粉与水混合后，酵母菌开始繁殖并分解淀粉，产生二氧化碳气体和酵母发酵产物，同时释放出芳香物质。这些芳香物质就是我们所说的酵母味。

酵母味的产生过程中，面粉中的淀粉经过酵母菌的作用被分解成糖分。这些糖分被酵母菌进一步发酵产生气体，使面团酥松膨胀。同时，酵母菌还会产生一些有机酸和酶，这些物质能够进一步提供面团的酵母香气。

要想在面粉发酵过程中获得浓郁的酵母味，除了需要适当的发酵时间外，还可以通过控制发酵温度和酵母的使用量来达到。一般而言，温度对酵母菌的繁殖和发酵活性有很大的影响。

低温下的发酵会使酵母菌活动缓慢，发酵过程较长，酵母味也会较为浓郁。高温下的发酵则会加速酵母菌的繁殖和发酵速度，但可能会使酵母味相对较轻。因此，选择适当的发酵温度可以控制酵母味的浓淡。

另外，控制酵母的使用量也是影响酵母味的重要因素之一。较多的酵母使用量会使发酵过程快速进行，产生的气体较多，酵母味也更浓郁。而较少的酵母使用量则会使发酵过程相对较长，酵母味也相对轻盈。因此，在实际操作中，可以根据个人口味和食谱要求来控制酵母的使用量，以获得适合自己的酵母味道。

总而言之，面粉发酵后产生的酵母味是由酵母菌在发酵过程中释放的气体和物质所致。通过控制发酵温度和酵母的使用量，可以调节酵母味的浓淡。这种酵母味使得面包和蛋糕更加美味，也让人们对于烘焙的魅力无法抗拒。

四、为什么酵母可以发酵？

　　酵母在面团中的发酵主要是利用酵母的生命活动产生的二氧化碳和其他物质，同时发生一系列复杂的变化，使面团蓬松富有弹性，并赋予包子面包特有的色、香、味。酵母不同于化学物质，它有自己的生命现象，是一种典型的兼性厌氧真菌微生物，在有氧气和没有氧气存在的条件下都能够存活。

　　在面团发酵初期，面团中的氧气和其他养分供应充足，酵母的生命活动非常旺盛，这个时候，酵母在进行着有氧呼吸作用，能够迅速将面团中的糖类物质分解成二氧化碳和水，并释放出一定的能量（热能）。在面团发酵的过程中，面团有升温的现象，就是由酵母在面团中有氧发酵产生的热能导致的。

随着酵母呼吸作用的进行，面团中的氧气有限，氧气逐渐稀薄，而二氧化碳的量逐渐增多，这时酵母的有氧呼吸逐渐转为无氧呼吸，也就是酒精发酵，同时伴随着少量的二氧化碳产生。所以说，二氧化碳是面团膨胀所需气体的主要成分来源。

五、为什么使用酵母发酵？

作用：　　1、酵母在面团中发酵产生大量二氧化碳气体，蒸煮过程中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。　　2、酵母发酵，不仅让面食味道好，还提高了它的营养价值。　　3、发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。　　4、酵母在面团发酵中产生大量的 二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在 网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。　　5、酵母还有增加面筋扩展的作用，使 发酵时所产生的 二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。　　6、面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的 生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味。同时，便形成了面包制品所特有的 芳香，浓郁，诱人食欲的 烘烤香味。　　酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了 蛋白质、 碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、 矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。

六、石榴酿酒没有酵母可以发酵？

可以。自制石榴酒用的是石榴籽肉而不是石榴籽。石榴籽肉中含有一定量的果酸和一定量的糖，当然大部分还是水，做酒主要是把其中的少部分糖(有的还需添加糖，如酸石榴)发酵成酒精，发酵肯定是靠酵母菌的，空气中也是存在的。

如果不着急就可以靠空气中酵母菌自然发酵，否则可添加一定量的纯种酵母，这样发酵的更快，味道也更纯正一些。

七、没有酵母能发酵羊粪吗？

能的，把羊拉的粪便堆积起来，就可以增加温度，在温度升高了之后，自然就能够起到发酵的作用，其实，不管对任何东西进行发酵，都是需要温度的，只要温度达到了一定的高度，自然就发酵了，在正常的，面粉发酵，酒糟发酵，米酒发酵等等一系列的发酵中，都是利用温度的发酵，其中酵母只是起到了一种催化剂的作用，没有酵母一样能够发酵，只不过需要的时间更长一些

八、发酵酵母和酿酒酵母：区别与用途

什么是发酵酵母和酿酒酵母

发酵酵母和酿酒酵母是两种常见的酵母菌，它们在食品和饮料的制作过程中起着重要的作用。

发酵酵母指的是一类能够在厌氧条件下进行发酵作用的真菌，其中最常见的就是面包发酵中使用的酵母菌。酵母菌通过将糖分解成二氧化碳和乙醇来产生发酵效应，使面团膨胀并使面包变松软。

酿酒酵母是一类特定用于酿造酒类的酵母菌。不同类型的酿酒酵母会对酿造的酒类产生不同的风味和特性。高质量的酿酒酵母是保证酒类口感和质量的关键。

发酵酵母和酿酒酵母的区别

用途：发酵酵母主要用于食品制造，如面包、发酵酱和酸奶等。酿酒酵母则专门用于酿造各种类型的酒类，如啤酒、葡萄酒和威士忌。

菌种选择：发酵酵母可使用多种不同的酵母菌，如酵母菌属下的Saccharomyces cerevisiae。而酿酒酵母通常使用更为专门的菌种，根据不同的酒类会选用不同的酵母菌。

酒类口味：由于使用的菌种不同，发酵酵母和酿酒酵母产生的风味和口感也会有所不同。酿酒酵母对酒的风味影响更大，可以通过选择不同的酵母菌来调整酒类的风味。

如何选择适用的酵母

在选择使用的酵母时，需要考虑以下几个因素：

• 产品类型：如果是制作食品，如面包和发酵酱，选择能够进行快速发酵的酵母菌。如果是酿造酒类，则需要根据酒的类型和所需的风味来选择适宜的酿酒酵母菌。
• 发酵温度：不同的酵母菌对温度的要求不同，需要根据实际情况选择合适的发酵温度。
• 生产量：根据生产的规模来选择合适的酵母，确保能够满足需求。
• 口感和风味：根据产品的要求和消费者的口味喜好选择合适的酵母菌，以达到期望的口感和风味。

结论

发酵酵母和酿酒酵母在食品和饮料制作中起着不可忽视的作用。了解发酵酵母和酿酒酵母的区别，能够帮助我们更好地选择适用的酵母菌，并为产品的口感和质量带来保障。

感谢您阅读本文，希望对您了解发酵酵母和酿酒酵母有所帮助。

九、酵母发酵为什么发苦？

因为酵母中还含有乳酸菌、醋酸菌等杂菌。所以,用酵母来发面的时候,这些杂菌产生了一些酸,让面团味道发出较浓的酸味和苦味。

酵母是通过微生物酵母菌发酵面粉中的糖类物质产生二氧化碳，所以有的时候酵母发酵的面团会有一点苦，而预防这个的办法就是采用比较纯的酵母菌来发面。

十、为什么放糖促进酵母发酵？

酵母菌的主要食物是面团中的糖分作为食物，那么为了让酵母菌加速繁殖，除了提供更适合酵母菌生存的环境（湿度和温度）之外，就是提供更多的食物，糖，就是最好的食物。

如果你想让面团快速发酵，和面的时候加白糖，事半功倍，可以缩短一般发酵时间。相反，你如果想让发酵时间延长，那么一定不要放糖。