纯黑麦面包的做法？

一、纯黑麦面包的做法？

主面团： 高粉 380克黑麦粉 160克法国老面 150克盐 10克酵母 8克冰水 110克法国老面做法： 黑麦粉（高粉）都可以 63克低粉 27克盐 1克水 60克酵母 1克

黑麦面包做法步骤

步骤 1

法国老面部分全部材料搅拌均匀至不见干粉，盖保鲜膜室温静置30分钟，后入冰箱过夜～12小时～隔天使用（我这是一个黑麦老面）。

步骤 2

第二天～厨师机或者手或者面包机随便，把主面团所有材料搅拌均匀至不见干粉即可！不需要出膜！

步骤 3

整理滚圆放入盆中盖好～醒发15分钟～（室温不高的话要30分钟。

步骤 4

取出，折叠一次，再放回盆中，继续醒发15分钟～同上。

步骤 5

再次拿出折叠，折叠好之后放回盆中继续醒发15分钟（同上）。

步骤6

最后一次折叠最后一步略有不同，把她捏成圆包子，放入发酵蓝最后发酵～没有发酵蓝的，这一步忽略，直接分割醒发5分钟，整成其他形状再去发酵～同时，烤箱提前预热，230度～加了石板预热时间会要很长很长，没有石板不用那么长时间～没有篮子的。

步骤 7

发酵这里可以直接冰箱过夜发酵～也可以正常发酵～以平实二发的状态为准，1.5-2倍大，手指轻按有指印，慢慢回弹～ 发酵好的面团倒出来，正确面团是不会粘的～弹弹的～这里我喜欢用黑麦粉，因为烤完之后香。

步骤8

最后再用手抹两遍干粉抹均匀。

步骤 9

然后割包～割包这里就自由发挥吧 每一次都可以割的不同，想怎么割就怎么割，你开心的话，割上你的大名也可以～手残的朋友可以先割好再发酵。

步骤 10

送进烤箱。

步骤11

230度20分钟转200度10分钟～没有蒸汽的童鞋，预热同时下方放一个烤盘装上pizza重石，烤时冰水泼石子～没有重石的，就开烤之前放入冰块，加冰水～实在啥都没有又嫌弃麻烦的，直接拿喷壶，往烤箱里喷点水～没有石板又没有蒸汽的，家里有铸铁锅，放进去盖上盖子烤～如果你有蒸烤箱，可以用蒸烤箱。

步骤 12

别看外表硬梆绑，内心很软。

二、黑麦面包正确做法？

1 准备好所需食材

将称重好的黑麦粉、糖和盐放入面盆中，搅拌均匀。

2 将称重好的黑麦粉、糖和盐放入面盆中，搅拌均匀。

将鸡蛋打入碗中打散，倒入100克牛奶，搅打均匀。

3 将鸡蛋打入碗中打散，倒入100克牛奶，搅打均匀。

将鸡蛋牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面碎。

4 将鸡蛋牛奶慢慢倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成面碎。

将面碎慢慢揉成面团，不用揉很久，几分钟即可。

5 将面碎慢慢揉成面团，不用揉很久，几分钟即可。

用保鲜膜封住面盆的口，室温放置1～2小时。

6 用保鲜膜封住面盆的口，室温放置1～2小时。

将室温放置了1～2小时的面团，揪成几个小块。

7 将室温放置了1～2小时的面团，揪成几个小块。

将3克酵母融化在10克牛奶中，然后倒在面块上，慢慢揉面，将酵母牛奶完全揉进面团中。

8 将3克酵母融化在10克牛奶中，然后倒在面块上，慢慢揉面，将酵母牛奶完全揉进面团中。

将面团揉一会，5分钟左右即可。

9 将面团揉一会，5分钟左右即可。

将面团放硅胶垫上，揉光滑。

10 将面团放硅胶垫上，揉光滑。

将面团扒开，准备加黄油。

11 将面团扒开，准备加黄油。

将室温软化的黄油，放面团上。

12 将室温软化的黄油，放面团上。

用手指在面团上扎孔，慢慢将黄油揉进面团。

13 用手指在面团上扎孔，慢慢将黄油揉进面团。

这时面团比较稀软，一定不要再加干面粉。慢慢揉，边揉边摔打面团。用掌根往前推，再往回收，反复多次。

14 这时面团比较稀软，一定不要再加干面粉。慢慢揉，边揉边摔打面团。用掌根往前推，再往回收，反复多次。

抓住面团，在硅胶垫上摔打，揉成光滑的面团，放入面盆中发酵。我是放入烤箱，用发酵功能，40分钟面就发好了。

15 抓住面团，在硅胶垫上摔打，揉成光滑的面团，放入面盆中发酵。我是放入烤箱，用发酵功能，40分钟面就发好了。

16 将发酵好的面团，放硅胶垫上，揉光排气，准备整形。

17 将发酵好的面团，放硅胶垫上，揉光排气，准备整形。

将面团分成4等份，揉成椭圆形，用刀背在面团上压出叶子的纹路。（拍照时的光线问题，显得面团颜色发黑）

18 将面团分成4等份，揉成椭圆形，用刀背在面团上压出叶子的纹路。（拍照时的光线问题，显得面团颜色发黑）

在做好的面包坯上，撒一些干面粉。

19 在做好的面包坯上，撒一些干面粉。

将面包坯放烤盘上

20 将面包坯放烤盘上

放入烤箱，进行二次发酵，40分钟即可。

21 放入烤箱，进行二次发酵，40分钟即可。

这是二次发酵后的面包坯，烤箱上下火160℃，预热5分钟，烤30分钟。

22 这是二次发酵后的面包坯，烤箱上下火160℃，预热5分钟，烤30分钟。

好啦，黑麦面包出炉啦。

三、黑麦面包烤箱做法？

①：主面团的所有原料放入厨师机内搅拌，水先不要一次性完全加入，留10%左右慢慢加，以防面粉的吸水率不同而导致面团过软无法成团，先慢速2分钟搅拌均匀，再开快速搅拌8-10分钟，（需要中间停下机器用刮板刮一下搅拌缸的底部，使面团搅拌的更均匀）中间根据面团状态加入剩下的水。

②：T55面粉刚开始搅拌吸水比较慢，所以面团看起来很稀不要慌，这是比较正常的状态。快速搅拌10分钟之后，加入提子干，慢速让提子干和面团混合均匀。

③：拿一个适合大小的容器，里面撒一些粉，把面团放入容器内，醒发约1小时，中间翻面排气一次，把面团底部翻上来。翻面的时候手上沾水，面团不容易粘手。

④：一小时之后，取出面团，分割成450g一团，略微揉圆，盖上保鲜膜松弛半小时。

⑤：藤篮筛薄薄一层面粉，面团第二次松弛好之后，揉圆底部朝上放入藤篮中，醒发约1小时。

快醒发好的时候，烤箱提前20分钟预热至220°c，藤篮朝下倒到烘焙纸上，割十字刀

喷蒸汽，烤约35分钟（没有蒸汽的烤箱可在烤箱底部放一小碗热水，注意进烤箱的容器一定要是耐高温的）

四、黑麦，全麦，麸皮面包是一样的吗？

不一样。

全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。

黑麦面包是指由全黑麦粉制作的面包，可以算是全麦面包的一种。

麸皮面包主要是在普通白面粉中加入了麸皮而制作的面包。

五、烤黑麦面包的做法电烤箱？

高筋面粉 (200克)

黑麦 (50克)

酵母粉 4克

燕麦片 少许

芝麻 少许

盐 6克

白糖 15克

水 154克

将高粉、黑麦粉、糖混合，加入温水拌匀成团，加盖，松弛10分钟。摊开，均匀的撒上干酵母，用力揉，揉至扩展阶段

一次发酵后，排气，擀成椭圆形，从上而下卷成橄榄状，松弛15分钟。

接缝朝下，擀开，擀成椭圆状，从里而外卷成橄榄状，表面喷水，蘸上混合的杂粮，进行二次发酵。

预热烤箱200度，在面团上划一刀，25分钟左右

六、法国黑麦面包的做法有哪些？

用料

主料

黑麦粉500克

辅料

黑麦

75克

天然酵母

420克

调料

食盐

8克

水

225克

麦芽糖

25克

黑麦面包的做法

1.黑麦要用水泡上一整天以上，这样烤出来的才会软；水、面粉、麦芽精倒入料理机中，用低速搅拌到面粉吸干了水

2.加入天然酵母，低速搅拌均匀，转中低速搅拌约8分钟；加入泡好、沥干的黑麦麦粒和盐

3.低速搅拌均匀即可；模具四壁抹黄油，将做好的面团放入模具中，手指沾湿，轻轻压，让面团和模具之间没有空隙，表面压平。盖上盖(或者搭上湿布)，放在室温下，发酵15小时

4.发酵完后面团已经发到盒子盖了；放入预热好的烤箱，220度，60分钟

七、黑啤酒就是黑麦芽酿造的吗？

黑啤酒，又叫浓色啤酒，酒液一般为咖啡色或黑褐色，原麦芽汁浓度12至20度，酒精含量在3.5%以上，其酒液突出麦芽香味和麦芽焦香味，口味比较醇厚，略带甜味，酒花的苦味不明显。该酒主要选用焦麦芽，黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓糖化工艺而酿成。

八、面包世家黑麦面包的热量是多少？

热量：240大卡/100g

100g所含热量需要健美操71.6分钟消耗完。每100克该食物含有:碳水化合物47.50克;脂肪1.00克;蛋白质10.00克。

九、制作黑麦面包黑麦和面粉的比例是多少？

　　制作黑麦面包所用的黑麦粉常见有两种：

　　黑麦预拌粉和纯黑（裸）麦粉。

　　用预拌粉的话，比例参见外包装上的提示，会有最佳配方提供，一般用量在25％左右。

　　用纯黑麦粉的话用量随配方不同会在15％～20％之间，还会配合15％左右的全麦粉，具体按需要而定。

十、黑麦面包的好处和缺点？

黑买面包的好处是饱腹感强，缺点是肠胃不好的，吃了会觉得难受