好吃的菜系推荐？

一、好吃的菜系推荐？

川菜四川是中国最为著名的菜系之一，以其麻、辣、鲜、香著称。其中代表菜品有水煮鱼、回锅肉、夫妻肺片、火锅、宫保鸡丁等。

鲁菜鲁菜始于山东，是中国五大传统菜系之一，以其清鲜咸鲜著称。代表菜品有烤鱼、泰山脆皮鸡、叫花鸡等。

粤菜广东是中国南方的重要地域，其菜肴理念简洁、清淡、突出食材本味，注重刀功和炖煮技巧。代表菜品有白切鸡、烧鹅、鱼头豆腐汤和炒牛河等。

浙菜浙江的菜系又称为“淮扬菜”，是以杭州为代表的中国江南地区的美食代表。以清淡、爽口、滑嫩而著称，代表菜品有东坡肉、西湖醋鱼和龙井虾仁等。

二、糖醋鸡翅什么菜系？

糖醋鸡翅属于苏菜，具体做法如下，

1，鸡翅洗净，正反面用刀划两刀，用料酒，少许盐，姜片腌半小时左右。

2，锅中放油，四五成热时，放入鸡翅，小火煎至两面微黄。

3，加入跟鸡翅齐平的热水，加入等量的白糖和陈醋，生抽，以及少量老抽。大火煮五六分钟，转小火煮二十分钟。

4，最后还有少量汤汁的时候，中火收汁，边收边翻炒，别糊锅了。盛盘之前围着锅边再滴几滴陈醋。

三、可乐鸡翅属于什么菜系？

可乐鸡翅不属于中国传统菜系，属于外来的菜。制作方法：做法：材料：鸡翅、可乐、香菜、火麻油、姜、盐、蒜、生抽、辣椒做法：

1、将材料准备好，鸡翅膀用生抽、盐、火麻油腌制30分钟左右。

2、起锅倒入亦舒堂火麻油，倒入鸡翅，鸡翅煎汁变色。

3、鸡翅煎汁变色，倒入准备好的蒜、姜、辣椒，翻炒。

4、倒入辅料之后，翻炒几下，就可以倒入可乐了，要注意，可乐不要到太多，刚好改过鸡翅就可以了。

5、大火焖10钟后収汁即可出锅，放上准备好的香菜即可。

四、泼辣鸡翅是什么菜系？

泼辣鸡翅是湘菜系。泼辣是以辣椒为主做菜的调味品。辣椒是湘菜的灵魂。

五、盐焗鸡翅属于什么菜系？

盐焗鸡是八大菜系一道特色传统客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，流行于广东梅州、深圳、惠州、河源等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，原材料是鸡、盐和盐焗粉等，口味咸。2015年，盐焗鸡烹饪技艺被列入惠州市第六批市级非物质文化遗产名录。

六、卤菜有什么菜系好吃

卤菜有什么菜系好吃

卤菜作为中国特色的传统美食之一，深受广大食客的喜爱。卤菜之所以受欢迎，一方面是因为它具有浓郁的口感和独特的香味，另一方面也是因为卤菜与各地的菜系相结合，形成了各具特色的口味。今天，我们就来探讨一下卤菜中有哪些菜系好吃。

1. 四川卤菜

四川卤菜以辣味为主，有着麻辣鲜香的特点。四川卤菜注重调料的独特搭配，选用了花椒、辣椒等辛辣调料，使得菜品口感火辣刺激，风味独特。四川卤菜主要有毛肚、鸭血、豆腐干等，吃起来麻辣可口，让人回味无穷。

2. 广东卤菜

广东卤菜以鲜味为主，注重原汁原味的保留。广东卤菜的调料比较简单，选用酱油、酒、糖等调料，口感鲜美而不腻。广东卤菜的代表性菜品有鹅肠、鹅掌、鸽蛋等，吃起来鲜嫩可口，给人一种极致的享受。

3. 湖南卤菜

湖南卤菜主要以麻辣为主，辣味适中，口感丰富。湖南卤菜的调料选用了辣椒、花椒、豆瓣酱等，使得菜品具有浓重的湖南特色。湖南卤菜的代表菜品有辣子鸡、红烧肉、口味独特，吃起来辣中带麻，回味无穷。

4. 福建卤菜

福建卤菜以海鲜为主，口味清淡而不失原味。福建卤菜的调料选用了酱油、糖、醋等，使得菜品口感鲜嫩，回味无穷。福建卤菜的代表菜品有卤鱼、卤面线等，吃起来清爽可口，给人一种别样的滋味。

5. 江苏卤菜

江苏卤菜以甜味为主，注重菜品的鲜美和香甜。江苏卤菜的调料选用了黄酒、冰糖等，使得菜品口感鲜香甜美。江苏卤菜的代表菜品有糖醋鱼、红烧带鱼等，吃起来甜而不腻，让人忍不住多吃几口。

以上介绍了几种比较有特色的卤菜菜系，每一种菜系都有其独特的风味和特点，可以满足不同人的口味需求。无论你喜欢麻辣香辣的四川菜系，还是偏爱清淡鲜美的广东菜系，抑或是钟爱甜味可口的江苏菜系，卤菜都能够满足你的需求。

卤菜之所以能够在中国餐饮界独树一帜，离不开各菜系的独特创新和口味调配。各个菜系的卤菜互相借鉴、融合，形成了更丰富多样的菜品。这也是卤菜受欢迎的原因之一。

无论是在大街小巷的小摊小贩，还是高档餐厅，卤菜都是人们常常光顾的美食。不同的地域、不同的口味，都可以找到适合自己的卤菜。如果你还没有尝试过卤菜，那就赶快去试一试吧！一定不会让你失望。

上面的 代码是一篇关于卤菜的博客文章。文章介绍了几种有特点的卤菜菜系，包括四川卤菜、广东卤菜、湖南卤菜、福建卤菜、江苏卤菜。每种菜系都有其独特的口味和特点，无论你喜欢哪种菜系，卤菜都能够满足你的需求。文章还强调了菜系之间的融合和创新，为卤菜的多样性和广受欢迎提供了解释。无论在大街小巷还是高档餐厅，你都可以找到适合自己口味的卤菜。如果你还没有尝试过卤菜，那就赶快去试一试吧！

七、炒肝什么菜系好吃

炒肝什么菜系好吃

炒肝是中国传统美食中的一道经典菜品，凭借着独特的口感和丰富的营养价值，深受广大食客的青睐。然而，在炒肝的配菜选择上，很多人常常感到困惑，不知道选择哪个菜系的食材更加搭配炒肝的口味，怎样才能达到最佳的味觉享受。

炒肝这道菜品形成于中国南方地区，因此与南方的一些菜系更加搭配。例如，炒肝配合川菜的麻辣味道，会形成一种鲜辣的风味。川菜的独特调味方式，能够增强肝脏的鲜香味道，使菜品更加开胃。如果你喜欢吃辣的口味，炒肝配合川菜将是一个不错的选择。

另外，与湘菜的口味搭配，炒肝也别有风味。湘菜以麻、辣、鲜、香著称，它对菜品的口感追求独到之处，能够将肝脏的鲜香和菜品的香辣完美结合，使炒肝更加美味可口。如果你喜欢吃湘菜，可以选择一些湖南菜系的配菜来搭配炒肝。

此外，粤菜也是炒肝的好搭档。粤菜烹饪技艺独特，讲究原汁原味、保持食材的鲜美与口感。炒肝配合粤菜，能够保留肝脏的鲜香味道，同时不会掩盖其他食材的原味。如果你喜欢吃粤菜，可以尝试搭配炒肝，会有意想不到的口味体验。

此外，北方菜系也有一些特色搭配炒肝的方法。东北菜系以鲜美的肉类和蔬菜为特色，可以选择一些东北相关的家常菜来配搭炒肝。这样既保留了肝脏的鲜香，又增加了肉类和蔬菜的风味，营养价值更加丰富。

总之，炒肝的配菜并没有固定的限制，可以根据个人的口味和喜好来进行选择。有的人喜欢麻辣口味，可以选择搭配川菜或湘菜；有的人喜欢原汁原味，可以选择粤菜或者一些北方菜系；还有的人喜欢口感丰富，可以将炒肝搭配各式各样的蔬菜一起烹饪。

无论选择哪种菜系的搭配，炒肝这道菜品所带来的营养价值是不可忽视的。猪肝富含蛋白质、维生素A、铁、锌等多种营养物质，对于提高免疫力、促进血液循环、补血养肝都有一定的效果。菜肴的搭配不仅仅可以增加菜品的口感和层次感，还能够增加各类营养物质的摄入。

不过，在炒肝的烹饪过程中，也需要注意一些细节，以确保炒肝的口感和风味。

炒肝的烹饪技巧

首先，在选购猪肝时要选择新鲜、质地细嫩的猪肝。新鲜的猪肝色泽鲜红，质地细腻，没有腥味。如果猪肝的颜色暗淡，质地较粗糙，可能是存放时间过长或者质量不佳，不宜选购。

其次，在烹饪过程中要注意猪肝的处理。一般来说，猪肝需要先去除膜和血管，然后切成薄片，用清水浸泡片刻，去除一部分腥味。处理好的猪肝片可以放入沸水中焯水几分钟，焯水的目的是去除残留的腥味，并使其更加嫩滑。

炒猪肝时要掌握好火候，避免过度烹煮导致猪肝变硬。一般来说，猪肝的烹饪时间应该控制在2-3分钟之间。在烹饪过程中，可以根据个人口味加入一些调料，例如盐、料酒、生抽等。同时要掌握好炒猪肝的顺序，一般先炒猪肝，再加入蔬菜等其他配料，以免猪肝过早被炒糊。

最后，炒猪肝的锅具要选择不粘锅或者铁锅，这样能够更好地保持猪肝的嫩滑口感，避免粘连锅底，导致肝脏变硬。在烹饪过程中可适量加入一些植物油，这样可以使猪肝更加香滑可口。

总结：

炒肝这道菜品虽然简单，但是却有着丰富的味道与营养价值。在选择炒肝配菜时，你可以根据个人的口味和喜好，选择搭配川菜、湘菜、粤菜或者北方菜系等不同的风味。同时，在炒肝的烹饪过程中，要注意选购新鲜的猪肝，掌握好猪肝的处理和烹饪技巧，以保持猪肝的嫩滑口感和丰富的营养物质。希望以上的内容对你在炒肝的配菜选择与烹饪过程中有所帮助！

八、什么菜系最好吃？

1.粤菜，即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）广义上的粤菜又称“潮粤菜”，由广州菜（顺德菜）、客家菜、潮州菜（汕尾菜）发展而成，三大菜系类型各异，其中广州菜和东江菜（客家菜）近似。粤菜因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬天下。

粤菜系的形成和发展与广东的地理环境、经济条件和风俗习惯密切相关。广东地处亚热带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。故广东的饮食，一向得天独厚。早在西汉《淮南子·精神篇》中就载有粤菜选料的精细和广泛，而且可以想见千余年前的广东人已经对用不同烹调方法烹制不同的异味游刃有余。

粤菜集南海、番禺、东莞，顺德、中山等地方风味的特色，兼京、苏、扬、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。

取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹饪。如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，乃吸取京菜口味而创新；铁板牛肉、鱼香鸡球、宫保鸡丁等等，借鉴了川菜口味；五柳鱼、东坡肉、酒呛虾是浙菜口味；闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味；而西汁猪扒、茄汁牛扒等，则是从西菜移植而来的。

广东清人竹枝词曰：响螺脆不及耗鲜，最好嘉于二月天，冬至鱼生夏至狗，一年佳味几登筵。把广东丰富多样的烹饪资源淋漓尽致地描绘了出来。粤菜选料广博奇杂，举凡各地菜系所用的家养禽畜，水泽鱼虾，广州无不用之；而各地所不用的蛇、鼠、猫、狗、山间野味，粤菜则视为上肴。

粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

广州菜清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海鲜菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。

客家菜又称东江菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

粤菜有“三绝”之说：炆狗、焗雀和烩蛇羹。

炆狗，选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形的健壮之狗，还要以“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草伴以制作，加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢，以致令食客闻味而至。

焗雀，指的是焗“禾花雀”，此雀肉嫩骨细，味道鲜美。由于广东人一向认为“宁食天上四两，不食地下半斤”，所以禾花雀颇受欢迎，广东各大酒家都有以禾花雀烹饪的菜式，如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花酿花雀”等等。

烩蛇羹，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇配以老猫和小母鸡精心烩制而成的，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故而称之为“龙虎凤大烩”，是蛇肴中的一道名菜。它的特点是鲜美可口、驱风发湿，强壮身体。食时配上鲜菊花、柠檬叶等，更是鲜、香、脆、甜。

相比其它菜系，粤菜的起步较晚，但影响极大，不仅仅是在广州一地，香港、澳门乃至世界各地的中餐厅，大多是以粤菜为主。粤菜中具有代表性的经典菜式有：烤乳猪、白切鸡、脆皮烧鹅、红烧乳鸽、太爷鸡、东江酿豆腐、八宝冬瓜盅、盐焗鸡等，俱是粤菜中久负盛名的经典菜式。

2.川菜

川菜起源于古代蜀国，秦汉时期初现端倪，汉晋时期古典川菜成型，以“尚滋味”、“好辛香”为特点。

唐宋时期的古典川菜进一步发展，川菜出川，“川食店”遍及都城开封和临安，以其“物无定味，适口者珍”的风味特色而赢得众多食客青睐，川菜作为一个独立的菜系在两宋时期形成。明清时期，川菜进一步发展，直至民国时期，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

现代川菜基本由三派组成，即川西地区以成都官府菜、乐山嘉州菜为代表的上河帮川菜；川南古泸水流域地区以自贡盐帮菜、内江糖帮菜、泸州河鲜菜、宜宾三江菜共同为特色的小河帮川菜，川东地区以重庆江湖菜为典范的下河帮川菜。三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

小河帮川菜以自贡盐帮菜、川南泸州河鲜菜、宜宾三江菜、内江糖帮菜、乐山嘉州菜共同组成，当地盐商豪富，在吃上面非常讲究，因此小河帮川菜比较大气、高端。

上河帮川菜的特点是用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是上河帮川菜登封造极的菜式。

自贡盐帮菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。在盐帮菜的嬗变和演进中，积淀了一大批知名菜品，人见人爱，其中一些菜品更不胫而走，纳入了川菜大系，像如今川菜馆中颇受欢迎的水煮牛肉、冷吃兔、跳水鱼等就是盐帮菜的代表性菜品。

下河帮则以重庆为中心，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料而著称。由于川东重庆等地区多山，加上长江边码头文化，生发出不拘一格的传扬风格，在全国也拥有众多拥趸，其中经典菜式有酸菜鱼、泡椒牛蛙、泉水鸡、啤酒鱼等。

川菜以麻、辣、鲜、香为特色，多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，主要特点在于味型多样，即复合味的运用。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，配出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。

3.鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，历史悠久、源远流长、底蕴深厚，对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大。

2500年前源于山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

“齐带山海，膏壤千里（《史记·货殖列传》）。”山东位于黄河下游，气候温和，省内汇集有大河、大湖、丘陵、平原、大海等多样性的地貌，造就了鲁菜的食材选料品种异常丰富与均衡。

而最适合每一种的食材的烹饪技法各不相同，丰富的食材品种直接激发了鲁菜烹饪技法的丰富多样。山东大地得天独厚的物质条件，加上两千多年来浸润着儒家学派“食不厌精、脍不厌细”的精神追求，终成鲁菜系的洋洋大观。

鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。

“烹饪之道，如火中取宝。不及则生，稍过则老，争之于俄顷，失之于须臾”。爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。同时，由于山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

正规筵席有所谓的“十全十美席”，“大件席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”、“四四席”等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

济南风味是鲁菜的主体，在山东境内影响极大。济南菜以汤菜最为著名，俗话有“唱戏的腔，厨师的汤”。其清汤、奶汤制法在《齐民要术》中都有记载，济南菜注重爆、炒、烧、炸、烤、氽等烹调方法。济南菜讲究实惠，风格浓重、浑厚，清香、鲜嫩。

胶东风味流派的形成，大约在明清时代，以清末最盛。胶东菜讲究用料，刀工精细，口味清爽脆嫩，保持菜肴的原汁原味，长于海鲜制作，尤以烹制小海鲜见长。由于原料独特，加上技术精湛，因而构成了胶东菜的风味特色：它以清鲜，脆嫩、原汤原味见长，烹调技法以炸、熘、爆、炒、蒸、煎、扒为主。

孔府菜历史悠久，烹调技艺精湛，独具一格，是我国延续时间最长的典型官府菜。其烹调技艺和传统名菜，都是代代承袭。世世相传，经久不衰。孔府菜的形成，主要是由于孔府的历代成员，秉承孔子食不厌精，烩不厌细的遗训，素精饮馔。对菜肴的制作极为考究，要求不仅料精，细作，火候严格，注重口味，而且要巧于变换调剂，应时新鲜，以饱其口福。

孔府菜用料极其广泛，高至山珍海味，低到瓜，果，菜，椒或山林野菜等，都可烹制出佳蔬美味。孔府菜做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面。传统的孔府菜世代相承，由此成为中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。

4.淮扬菜

从满汉全席中淮扬菜的风光到开国第一宴中的主打，从红楼梦中的金陵风味到中国的四大名菜，可以说，淮扬菜的风光文史中可追溯几百年之久。

淮扬菜指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系，形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，其特点是选料严谨、因才制宜；制作精细、风格雅丽；追求本味、清鲜平和。

选料严谨，注重鲜活

淮扬菜兴盛的区域，气候适宜四季分明，河湖交错，水网纵横，一年四季，水产禽蔬野味不断。有道是「春有刀鲚，夏有鮰鲥，秋有蟹鸭，冬有野蔬」，因此淮扬菜的原料以鲜活为主，这也为在烹法上擅长炖焖，调味注重本味提供了物质基础。

淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求，同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥，例如仔鸡宜爆炒显其嫩，老鸡宜炖汤显其肥，大蟹宜蒸，小蟹宜炒等，不一而足。

讲究时令，不时不食

“醉蟹不看灯、风鸡不过灯、刀鱼不过清明、鲟鱼不过端午。”意思是做醉蟹、风鸡的原料都以正月十五前的为佳，刀鱼过了清明节就不再美味，鲟鱼则最好在端午节以前品尝。

淮扬菜讲究「赶季」，对应季食材还有抢鲜的习惯，这种因时而异的近乎偏执的准则将一个季节的美味发挥到了极致。

讲究刀工，造型美观

淮扬菜是“扬州三把刀”的“第一刀”，向以“刀工精细、刀法巧妙”著称。据统计，中国现有的二百多种刀工刀法，淮扬菜都在运用。

淮扬菜中最著名的刀工菜莫过于文思豆腐，要求将一块细软的豆腐切得细如发丝、绵而不断；大煮干丝，一块白干，厨师经加工可片成18片，切出的干丝不仅整齐、均匀，而且其粗细不能超过火柴杆；豆腐饺，将嫩豆腐去掉老皮，用平刀法片成薄片，放上馅心，斜角对叠，然后用刀修成月牙状。

还有像狮子头之类的功夫菜，切忌用绞肉机将肉绞成茸，肥瘦搭配的肉要经过细切粗斩，即细切成石榴丁后再乱刀粗斩，才能达到鲜嫩软糯的最佳口感。

此外还有三套鸭、脱骨鸭掌之类的菜式，虽从表面上看不出刀工，但实际上要运用到精湛的脱骨刀法，保证将骨头取出后仍能保持外形的完整美观。

注重火功，讲究火候

淮扬菜肴根据古人提出的“以火为纪”的烹饪纲领，鼎中之变精妙微纤，通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。

淮扬菜擅长炖焖烧煮，因为这几种方法能较好地突出原料本味。淮扬菜以炖焖烧煮为主的名菜有蟹粉狮子头、清炖圆鱼、沙锅野鸭、三套鸭、大煮干丝等。

甜咸适中，注重本味

淮扬菜既有南方菜的鲜、脆、嫩的特色又融合了北方菜的咸、色、浓特点，形成了自己甜咸适中，咸中微甜的风味。

淮扬菜讲究口味的平和，以原料的本味作为主体，以其它调味料为辅，辅料只为衬托主体，味味有别，主次分明，因而其味纯而不杂，清鲜平和，浓淡适中，南北皆宜。

5.浙菜

浙江菜，简称浙菜，极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。

浙江濒临东海，气候温和，土地肥沃，盛产各种果蔬作物；河汉密布，水资源丰富，四季时鲜源源上市；西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，这些都为烹饪提供了殷实富足的原料。丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。

浙江菜主要由杭州、宁波、绍兴、温州四支地方风味菜组成，携手联袂，并驾齐驱。浙菜发展到现代，是精品迭出，日臻完善，自成一统，有“有佳肴美点三千种”之盛誉。浙菜的特点如下：

选料讲究

原料讲究品种和季节时令，以充分体现原料质地的柔嫩与爽脆，所用海鲜、果蔬之品，无不以时令为上，所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则。

烹饪独到

浙菜以烹调技法丰富多彩闻名于国内外，其中以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。“熟物之法，最重火候”，浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。

注重本味

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。由于浙江物产丰富，因此在菜名配制时多以四季鲜笋、火腿、冬菇、蘑菇和绿叶时菜等清香之物相辅佐，同时巧妙的运用葱、姜、蒜、绍酒、醋等调味品，达到去腥、膻，增香的功效，驱逐原料的不良之味，增加食材原本的鲜香之味。

制作精致

浙菜的菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。纵观当今浙江名厨综合运刀技法之姻熟，配菜之巧妙，烹调之细腻，装盘之讲究，其所具有的细腻多变幻刀法和淡雅的配色，深得国内外美食家的赞赏。

如传统名菜“薄片火腿”，片片厚薄均等、长短一致、整齐划一，每片红白相间，造型尤似江南水乡的拱桥；南宋传统名菜“蟹酿橙”，色彩艳丽，橙香蟹美，构思巧妙，独具一格。许多菜肴都富有美丽的传说，文化色彩浓郁也是浙江菜一大特色。

6.闽菜

闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。

闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

闽菜注重刀功，有“片薄如纸、切丝如发、剞花如荔”之美称，而且一切刀功均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀功的技法，更体现出原料的本味和质地。

闽菜反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成形自然大方、火候表里如一的效果。“雀巢香螺片”就是典型的一菜，它通过刀功处理和恰当的火候使菜肴犹如盛开的牡丹花，让人赏心悦目又脆嫩可口。

闽菜重视汤菜，与多烹制海鲜和传统食俗有关。

闽厨长期以来把烹饪和确保原料质鲜、味纯、滋补联系起来，从长期积累的经验认为，最能保持原料本质和原味的当属汤菜，故汤菜多而考究。有的白如奶汁，甜润爽口；有的汤清如水，色鲜味美；有的金黄澄透，馥郁芳香；有的汤稠色酽，味厚香浓。

“鸡汤氽海蚌”就是有代表性的一菜，它的“鸡汤”不是单纯的“鸡”汤，而是经过精心制作的“三茸汤”，取料于母鸡、猪里脊、牛肉提炼而成，氽入闽产的海蚌后，让人心旷神怡，回味无穷。

口味方面，闽菜则咸、甜、酸、辣、香具备，但力求保持原汁原味。善用糖，甜去腥膻；巧用醋，酸能爽口，味清淡则可保持原味。因而有甜而不腻，淡而不薄的盛名。

7.湘菜

湘菜即湖南菜，湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。其擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湖南地处我国中南地区，气候温暖，雨量充沛，自然条件优越。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味；湘东南为丘陵和盆地，家牧副渔发达；湘北是著名的洞庭湖平原，素称"鱼米之乡"。在《史记》中曾记载了楚地"地势饶食，无饥馑之患"。丰富的物产为饮食提供了精美的原料。

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区为基调的三种地方风味组成。湘江流域菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，其中以长沙，衡阳两地为主，讲究菜肴内涵的精当和外形的美观，色、香、味、器、质和谐的统一，因而成为湘菜的主流。洞庭湖区菜以常德、岳阳两地为主，擅长制作河鲜水禽；湘西地区菜则由湘西、湘北的民族风味菜组成，以烹制山珍野味见长。

湘菜历来重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重酸辣。因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿。用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，深受青睐，成为独具特色的地方饮食习俗。

8.徽菜

徽菜起源于南宋时期的徽州府（现黄山市，江西省婺源县，以及安徽省宣城市绩溪县组成），徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道。

由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽                                                                                我感觉鲁菜比较好吃

九、鸡翅烧什么好吃？

鸡翅烧土豆莴笋鲜玉米等好吃。

十、炒肝什么菜系最好吃

炒肝什么菜系最好吃

炒肝作为一道具有浓厚中国特色的美食，无论是在家庭聚餐还是餐馆中都备受欢迎。然而，要想炒出一道美味可口的炒肝，选择什么菜系的烹饪方法和风味将是至关重要的。

中国菜系繁多，每个菜系都有其独特的烹饪风格和口味特点。以下是几个常见的菜系，我们将探讨哪个菜系最适合炒肝。

川菜

川菜是中国传统八大菜系之一，以其麻辣、浓香的口味而闻名于世。川菜的烹饪方法独具特色，常常使用各种调味料和辛辣的香料，使菜肴更加鲜香辣味。对于爱吃辣的食客来说，选择川菜烹饪炒肝将会是一个不错的选择。

炒肝的关键在于保持肝的嫩滑和口感，川菜的烹饪技巧可以很好地做到这一点。川菜的火候把握得恰到好处，能让肝保持柔嫩，同时搭配的辣椒和花椒能够增添肝肴的香辣味，让人胃口大开。

粤菜

粤菜是中国传统八大菜系之一，以其清淡、鲜美的口味而享誉全球。粤菜烹饪注重原汁原味的保留风味，追求食材的新鲜和烹调的精细。对于炒肝来说，粤菜可能是一个比较温和的选择。

粤菜的烹饪方法强调保持食材的原汁原味，对于炒肝来说，可以使肝的鲜嫩口感更好地得到保留。同时，粤菜的调味料相对较少，口味清淡，可以让食客更好地品尝到肝肴的原味。

湘菜

湘菜是中国传统八大菜系之一，以其麻辣、酸辣的口味而闻名。湘菜的烹饪风格同样强调辣味和麻味的融合，让人一吃难以忘怀。对于喜欢辣味和麻味的人来说，湘菜烹饪炒肝是一个非常不错的选择。

湘菜的辣味和麻味可以很好地衬托出炒肝的鲜香味道，让人胃口大开。同时，湘菜的烹饪方法也非常独特，能够很好地提升肝的口感和口味。

鲁菜

鲁菜是中国传统八大菜系之一，以其独特的烹饪方法和浓重的味道而受到食客的喜爱。鲁菜的烹饪风味多样，口味鲜香，且偏咸甜。对于喜欢重口味的人来说，选择鲁菜烹饪炒肝将会是一个不错的选择。

鲁菜的调料丰富多样，烹饪技巧独特，能够让肝肴更加鲜美可口。同时，鲁菜独特的炖煮方法也能够很好地保持肝的嫩滑和口感。

总结

综上所述，炒肝选择什么菜系的烹饪方法和风味最好吃取决于个人口味的喜好。川菜的麻辣风味、粤菜的清淡风味、湘菜的辣味和麻味，以及鲁菜的浓重味道，都能够为炒肝带来独特的风味和口感。

无论您是喜欢辣味还是清淡口味，或是喜欢原汁原味还是重口味，总能在不同的菜系中找到适合自己口味的炒肝风味。希望本文能够对大家有所帮助，让大家能够选到自己喜欢的炒肝菜系，享受美食的乐趣。