12味香料与五味香料的区别？

一、12味香料与五味香料的区别？

五香粉和12味的制作方法完全相同，两者最大的区别就是香料，五香粉要使用五种以上的香料来配制，而12香则要使用12种以上的香料。五香粉是膳食烹调中常用的佐料，调味鲜美，可促进食欲。由于生活水平的提高，人们已不再仅仅满足于“有吃的就行了”的状况，对吃的味道讲究起来了。五香粉和12香都属于天然香料，紧急情况下，两者可以相互替代，但在使用时也要把握好用量。因为很多香料都是中药，是药三分毒，所以在使用时应遵从“宁少勿多”的原则。

二、咖啡味的香料？

咖啡本身就有咖啡香味喝时加些白糖料奶酪料都很好。

三、津味香料的做法？

天津五香粉：

材料：

1、八角：1个

2、花椒：10克

3、小茴香：5克

4、丁香：5克

5、桂皮：10克

制作流程：

步骤1－各种料头先下锅炒一次，让它的香气全部散发出来

步骤2－炒完的材料倒入盘中，晾凉降温备用。

步骤3－全部材料放到研磨机一起打磨成小颗粒粉末状

步骤4－使用面粉筛将五香粉过筛三遍以上，接着放入密封罐完成。

四、去除酸腐味的香料？

有酸腐味是开始变质了，陈皮，草果，砂仁，山奈，白芷等 苦香类调味品调味品有共同的特点，能祛除异味，去酸，在烹调肉类菜肴时用来除腥膻，调口味，效果非常好。

五、怎样取出音乐中的伴奏？

方法一：使用配音工厂来提取歌曲中的伴奏。

配音工厂是一款音频处理的软件，它可以帮助我们进行提取伴奏、混合音频、压缩音频等多种操作，并且通过软件的一键处理，我们无需进行多复杂的操作就可以实现对音频的各种编辑处理。同时除了上述的音频编辑功能外，软件还有视频配音、文字转语音、录音翻译等多种功能。

实用指数：★★★★☆

提取歌词伴奏步骤如下：

步骤1：在软件的【音频编辑】工具中找到【提取伴奏】的功能。

步骤2：选择需要提取伴奏的歌曲后，点击【下一步】后等待处理结束就可以了。

方法二：使用Adobe Audition来提取歌曲中的伴奏。

这是有Adobe公司开发的一款音频处理软件，简称AU。其丰富的音频处理工具可以帮助我们解决在音频编辑处理上需要的各种问题，不过相应的，它的操作步骤和学习成本是比较高的。

实用指数：★★★☆☆

提取歌词伴奏步骤如下：

步骤1：在AU中导入一段音频，随后将其拖入音频轨道。

步骤2：全选整段音频后，按顺序点击【效果】—【立体声声像】—【中置声道提取器】。

步骤3：根据图片的框选来调整各项参数，试听后如果效果不太好的话可以对【侧面声道电平】进行适当的调整。

方法三：使用iZotope RX 7来提取歌曲中的伴奏。

这是一款专注于定制化、操控精度的音频制作软件，来自于大洋彼岸的美国马萨诸塞州，由于目前并未在国内开展市场，所以该软件并不支持中文，有这方面顾虑的朋友可以试试其他的软件。

实用指数：★★★☆☆

提取歌词伴奏步骤如下：

步骤1：点击【Open File】导入一段音频，随后在右侧的效果中找到【Music Rebalance】。

步骤2：在参数调整界面中降低【Bass】、【Percussion】和【Other】的数值，然后点击【确认】即可。

以上就是给大家介绍的三个提取歌曲步骤的方法。

六、提味的香料有哪些？

桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

　　月桂叶别名香叶、香桂叶、桂叶、天竺桂等。月桂叶是欧洲人常用的调味料和餐点装饰，属于西餐调料，罐头配料，身价远高于肉桂树叶与桂花树叶，用在汤、肉、蔬菜、炖食等，可说是一种健胃剂。

　　丁香，也称 百结、情客、紫丁香，是提取香精，配制高级香料的原料

七、突出牛肉本味的香料？

①迷迭香，迷迭香的香味非常迷人，它是典型的复合式香气，包括木质香、松香、花香、尤加利香，味辛辣，绝对堪称“灵魂香草”与牛肉是经典的“黄金搭档”。

②桂皮八角非常实用，也是经常使用到的一种香料，我们在煮牛肉的时候，可以放这种香料进去，就会顿时让原本有的腥味闻起来香气四溢。

③十三香，说起十三香，很多家庭都会用到，因为平时我们在做很多菜的时候都会用到，它是通过秘制把各种香料融合在一起，形成一种香料调味品，在煮牛肉的时候放进去，他就融合了各种香料的味道，使牛肉更鲜美。

④花椒，一种特殊的麻麻的香味，放少许花椒在牛肉里，这种香麻的味道也会把牛肉的香味提升。

八、川味红烧的香料配方？

一 山楂、甘草、香茅草、草果、肉扣、草扣、白扣、香叶、丁香、小茴香、桂皮 、八角各一克；

二 花椒10克.用布包起来，锅热后放40克牛油，化开放菜籽油100克放冰糖适量，慢慢搅动糖化开气泡放入牛肉（一斤））翻炒，放50克郫县豆瓣翻炒，放辣椒15克，放葱姜适量，料酒适量，胡椒粉适量，盐适量翻炒均匀后加开水淹过牛肉放用布包好的香料开锅后转高压锅30分钟，最后加适量味精..

三 碗里小调料勺一勺盐，两勺味精、两勺鸡精，喝汤用的小汤勺一勺芽菜，半勺芝麻酱一勺辣椒油，加开水搅拌均匀放入煮好的面放6快牛肉在放入2汤勺牛肉汤，撒上香葱和香菜。

九、请问川味卤菜的香料配方，具体哪些香料有什么作用什么香味，比例怎么计算？

卤肉离不开香料，但是香料有几十种，并不是每种都要用，更不是每种的用法和用量都一样，今天我就来分享一下卤肉香料配方的145组方原理和比例。

首先，我们要搞清楚香料的味型和特性，也就是通常所说的香料大致可分为芳香型、苦香型、调和型三种。其中芳香型又分为浓香型和清香型；苦香型又分为淡香型和药香型；调和型分为中和型和抑菌型。搞清楚了香料的这些基本特性，我们在制作卤肉配方时才能正确的确定香料的种类。

先来说第一个芳香型香料。芳香型香料虽然分为浓香型和清香型，但总体来说因其自身香味浓郁而异味较小，所以在卤肉中的作用主要以增香为主，兼具去腥除异，同时它们在一组配方中也是用量最大的一类香料。具体到个体香料来区分，浓香型的有八角、桂皮、香茅草、丁香、香菜籽等；清香型的有小茴香、藿香，陈皮、香砂仁、灵香草等。前面说了，这类香料的主要作用是为卤制的食材增香、赋香，只不过清香型香料所起的作用更多是为了平衡浓香型香料的浓烈香味，使其香味闻起来更加柔和。所以在实际操作时，通常清香型香料的用量是浓香型香料的1/2。比如一个配方中，浓香型香料总量为200克的话，那清香型香料的用量则为100克。相较于整个配方而言，所有芳香型香料的用量需占到整个配方总量的50%左右为佳。

第二个，对于苦香型香料来说，因其自身的香味较弱而异味较重，所以它的主要作用是去腥除异为主而增香为次。虽然苦香型的香料品种较多，但使用时也有主次之分，即药香型的用量是淡香型的1/2。其中药香型的香料有草果、草寇、山奈、木香、川芎等；淡香型的香料有白扣，良姜，白芷，香叶，红寇、千里香，肉蔻等。在整个配方中，去腥除异的苦香型香料的总量应占到整个配方总量的35%--40%为宜。

第三，调和型香料。其主要作用是为了平衡和调和各种香料，使多种香料的不同味道能够相互融合、相互渗透，其次是抵消或者减少香料的药材气味，让整个配方最后达到一种纯正的复合香味。其中调和香料中以中和味道为主的香料有甘草、香果、胡椒等；而以抑菌作用为主的有排草和甘松。整个调和香料在配方中的占比为10-15%左右即可。

因此，对于一个完整的卤肉香料配方来说，其中所使用的香料必须要具备几个基本功能：即增香、除异、调和、抑菌。脱离了这几个基本要素做出来的卤肉配方多是不合格的配方，更不用说用来实际应用了。当然我也不敢说我分享的东西就是毫无瑕疵的，但如果按照这样的思路做出来的卤肉香料配方，其味道虽不能百分百保证有多好吃，但是绝对不会太难吃。

通过以上较为详细的分析，我想有很多朋友已经对香料配方的组方原理有了一个大概的了解，接下来需要做的就是对照这个原理检查一下自己所使用的香料配方是否符合这个原理了。当然，这里我们说的是组方的大致原理，在实际操作时，我们还会根据不同的食材特性来对配方中的一种或者几种香料做适当的调整，以符合卤肉最终的口味和风味要求，这个就属于精确组方用量的范畴了，今天由于篇幅所限，我们下篇文章再做分享。

真心希望我的分享能对每一个卤肉爱好者或者卤肉店经营者有所启发和帮助，都能做出一锅飘香四溢的卤肉来，那么，我熬夜码字再累也不会觉得辛苦了……

我们经营卤菜店近30年，分享的都是自己在经营过程中的经验和心得，关于卤菜的一些操作方法和技术难点在以前的文章中都有分享，喜欢卤菜的朋友可以加我关注并翻阅做参考。

分享，只是源于对美食的爱好！所以，不喜但也勿喷。

十、黑啤是什么样的?奥丁格黑啤怎样？

黑 啤 酒 ， 又 叫 浓 色 啤 酒 ， 酒 液 一 般 为 咖 啡 色 或 黑 褐 色 ， 原 麦 芽 汁 浓 度

1

2 至 2 0 度 ， 酒 精 含 量 在

3 . 5 % 以 上 ， 其 酒 液 突 出 麦 芽 香 味 和 麦 芽 焦 香 味 ， 口 味 比 较 醇 厚 ， 略 带 甜 味 ， 酒 花 的 苦 味 不 明 显 。 奥 丁 格 黑 啤 色 泽 呈 咖 啡 色 ， 外 观 清 澈 ， 入 口 有 明 显 的 麦 芽 焦 香 ， 温 和 柔 滑 ， 略 有 焦 糖 的 苦 味 ， 回 味 持 久 ， 是 一 款 值 得 一 试 的 啤 酒 。