一、奶茶的做法和配方?
食材
伯爵红茶 1袋 、 纯牛奶 240ml 、 零卡糖 2克 、 三花淡奶 50g
烹饪步骤
步骤1/7
将全部食材准备好
步骤2/7
将纯牛奶,三花淡奶,零卡糖混合均匀
步骤3/7
中小火煮沸1分钟后离火
步骤4/7
加入伯爵红茶包,浸泡20分钟
步骤5/7
浸泡好后,将红茶包挤挤,拿出来
步骤6/7
过滤到咖啡壶中
最后一步
奶茶就做好啦,奶香浓郁
二、阿萨姆奶茶和奶茶店的奶茶一样吗?
阿萨姆奶茶,它是袋儿装的,用350mg的水,加20g的阿萨姆奶茶。是最佳搭配。喝起来的口感比较香醇,味道挺正的。
奶茶店的奶茶是按比例来的,喝起来比较腻(我个人感受)但不妨碍可以少加糖,如果可以,以阿萨姆奶茶为底料,奶茶店的小料为辅料,搭配是最好的。(个人比较喜爱)可以尝试一下。
三、热奶茶和冰奶茶份量一样吗?
比如同样是茉香奶绿大杯,你点去冰还是正常的700毫升杯量,点热饮就悄悄给你换成500毫升,价格都一样
四、有什么好喝的奶茶配方和制作奶茶的窍门?
不请自来
不知道你是想在家自己做一点喝还是想开店来卖
简单来说如果是自己在家喝
按照北方奶茶的做法用少量热水泡一点茶
然后加糖和鲜奶
就是很好喝又健康的奶茶了
如果是自己开店卖
不加盟的话你要根据你周边的原料市场来筛选一下品质
然后根据自己店的定位选择适合的
然后做法也是泡茶+糖+植脂末
开奶茶店不推荐用鲜奶,不易保存也成本太高
如果你想知道详细的操作可以再问我
我可以根据我的经验给你点意见
希望可以帮到你~
最后抖个机灵:做一杯好奶茶,无他,用心即可
五、奶茶和牛奶一样吗?
奶茶是依照人的喜好而配制的;牛奶是奶牛分泌的乳汁。
六、冰淇淋和奶茶一样吗?
冰淇淋和奶茶是不一样的,冰淇淋是油淡奶油和鸡蛋打发做出来的,把淡奶油打发好之后放冰箱冷冻成冰一样,就可以了,但奶茶可以是像牛奶一样,有水的,就是把牛奶和茶叶一起煮再放糖下去就可以了,奶茶可以是热的也可以是凉的,但冰淇淋就只是凉的,不可能是热的,冰淇淋热了就会融化了,就不是冰淇淋的样子了,所以冰淇淋和奶茶是不一样的。
七、刨冰和奶茶一样吗?
不一样,奶茶是饮品的一种,奶茶具有高糖分、高脂肪、高咖啡因及反式脂肪酸等,同时具有热和冷 ,而刨冰,是一种夏日常见冰饮。将冰块刨成雪花,淋上炼乳、糖浆,再配以各种水果或其他配料而制成的高档冷饮,吃起来口感细腻,入口化渣,糖份不多,消暑降温效果特佳,多吃不会有饱胀感。
八、双皮奶茶的做法和配方?
1、材料:牛奶180ml、煮熟的红小豆1汤匙、蛋清1只、绵白糖1汤匙。
2、蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗,放入蒸锅隔水加热至微沸,取出小碗静置牛奶变凉。
3、待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮,掀起奶皮一角,缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中,使小碗中的奶皮留在小碗底部。
4、往大碗中加入绵白糖,将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀,再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中,使留在小碗底部的奶皮浮起。
5、将小碗封上保鲜膜,放入蒸锅,大火隔水蒸10分钟,再焖5分钟,取出小碗,待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮,即为双皮奶,吃时撒上煮熟的红小豆即可。
九、奶茶制作方法和配方?
▲西米奶茶
原料:红茶一包,西米1/2杯,牛奶适量。
做法:
1.先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯,然后加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。
小语:加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的颗粒小了些。
▲桂花奶茶
原料:红茶一包,桂花1茶匙,牛奶100毫升,冰糖、水适量。
做法:
1.先将桂花和红茶包放在壶中,用热水冲开。
2.加入冰糖和牛奶,搅拌均匀即可。
小语:这款奶茶香气四溢,还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。
▲姜汁奶茶
原料:牛奶150毫升,生姜、白糖适量。
做法:
1.把姜切成碎末,倒入杯中。
2.将牛奶煮至80℃,倒入杯中,浸泡一段时间,待姜的味道散发出来,加适量白糖调匀即可。
小语:牛奶中透着淡淡的辛辣味道,品过之后,清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
▲玫瑰奶茶
原料:红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。
做法:
1.将红茶包与玫瑰花放入壶中,加适量热水冲开。
2.当红茶和玫瑰花泡开后,加入适量蜂蜜。
3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用
正宗的台湾珍珠奶茶
序:近日看到一个网友的提问,关于正宗台湾珍珠奶茶的问题,在这里把一些经验拿出来与大家一起分享一下,希望可以给正在或即将从事这个行业的朋友们一些启发和帮助.
问题原述:"真正厂家,正宗口感的珍珠奶茶如何加盟?
好难!这许久以来都无法克服由于低质原材料和混乱的价格竞争带来的经营上困惑!相信珍珠奶茶目前在全球盛行,而必有规律可循.我相信,所以我选择!而道路依然那样漫长?谁与我分享?
在这里我们暂且不讨论加盟的问题,只想谈一谈关于正宗,关于奶茶的问题
何为正宗,被顾客所接受,被市场所认可即可称的上正宗,现在哪里还有什么正宗台湾珍珠奶茶.这个行业鱼龙混杂,像这位提问的朋友说的,低劣的原料,混乱的价格.而从个人从业的经验来看,影响奶茶的口味无非取决于以下几个方面,能有效的解决以下的几个问题,想必做出来的奶茶口感绝对一流首先是基本原料的问题,也就是说奶茶,奶茶二字,"奶"和"茶
一个是选材,二是配比比例
我们知道奶茶其实应该是牛奶和茶水加上适量的糖混合而成的一种饮品实际上现在外面卖的奶茶都是用奶精,也就是学名"植脂末"的东西,是植物油脂经化学氢化反应提炼出来的一种风味类似于奶粉的东西,而奶精又可以按照它的脂肪含量来区分它的质量,一般脂肪含量越高的奶精,它的风味就越接近于奶粉,一般味道越接近越奶粉的奶精质量就越好.目前市场上的奶精按脂肪含量分很多种比如28,32,32A,40,50等等,其中这些数字表示即代表它的脂肪含量.刚开始接触奶精的人可能对这一点都不是很了解,所以很多人一开始做奶茶的时候并不了解这些,所以做出来的奶茶同样的配比方法味道相差很大.而不同的奶精的应用也不相同,一般用于珍珠奶茶的奶精现在越来越多的使用50或更高的.当然含脂量和奶精的价格是成正比的,含脂量高的奶精价格自然也就稍贵一些.一般奶精出厂时的价格平均在7000-10000元/吨之间不等.
如果在做奶茶的时候是直接选用牛奶为原料的话,奶茶的味道肯定是在正宗不过的了,不过成本自然也很高了,目前在中国谁会用鲜牛奶去做奶茶?至少卖3元一杯的奶茶商们不会选用
其次是茶,我们知道奶茶里用的大多是红茶水,而实际上奶茶店用的红茶都是特制的,如咖啡红茶,麦香红茶,因为红茶里面加了咖啡粉,决明子等.所以煮出来的茶水味道很香,很独特,而普通的红茶由于是没有特殊加工的,带有红茶的原始味道,和牛奶混合后的味道不是非常好.但是好的红茶确实可以决定奶茶中茶味的好坏.这个需要反复的尝试和比较才可以找到你所需要的...
基础原料说完,接下来该说配料了.配料无非就是糖了还有蜂蜜之类了,总之就是甜度和香滑的问题,不同的甜味剂的甜度是有所差异的,一般将蔗糖的甜度作为标准定义为100,则乳糖的甜度为32,葡萄糖的甜度为70,果糖的甜度为170,转化糖的甜度为130。甜味剂的甜度通常也是以蔗糖为标准,用相对于蔗糖甜度的倍数来表示。
一般我们做奶茶的时候放的都是白砂糖,为了方便,很多人把糖熬制成糖浆/糖油,实际上在熬制糖浆时加入适当的柠檬汁可以提高和改善糖浆的风味,因为柠檬汁中的酸与糖在加热过程中会发生一定的反应在奶茶中加入适量的蜂蜜可以让奶茶变的香滑.对比一下只放糖和即放糖又加入蜂蜜的两杯奶茶你就会发现,加入蜂蜜的那杯奶茶品起来在嘴里有一种滑滑的感觉,而且很香甜.而那杯只放糖的却好象和加蜂蜜的比起来差了点什么,这个一定要你亲自尝试比较后才会知道
由于台湾接近于亚热带地区,那里的气候温度都和内陆地区有所差异,因此在制作奶茶时糖的分量一定要根据不同地区的差异而有所变化,不同地区的人对于甜度的要求是不同的,这是由于中国各地的气候,温度,湿度等原因所造成,比如干旱少雨地区,年降水不是很多的地方奶茶一定不要太甜,因为气候干燥,空气湿度低,人体的水分很容易被蒸发,所以这样的地方奶茶太甜肯定是不受欢迎的,再一个如果常年降雨比较多,空气湿润的地区,那么奶茶的甜度就要适当增加,如果糖的分量不足,这些地区的顾客会认为奶茶太淡没有味道.这就是说为什么北方人不喜欢吃甜品,而南方人有吃甜品的习惯的原因了
还有一个重要的因素就是比例的问题:奶/茶水/水的比例问题.这个很难给你一个很满意的答复,因为只有你自己亲自去尝试才知道你所需要的是什么样的风味,按我们的经验,一般奶+水和茶水的比例在2:1这个范围是正常的,否则的就会造成差味太重和品不出茶香的感觉.其中具体的东西由于奶+水的浓度和茶水的浓度不同而有所差异.
如果一杯奶茶你喝完了之后口里面一直留有奶和茶的香醇,那么就是很好的享受,相反如果你喝完了感觉嘴里很干的话,那说明里面的糖放的太多了.一般含糖在5%-7%之间比较正常,还有因为果味粉中也含有葡萄糖,加上我们煮的珍珠也需要用糖或蜂蜜浸泡,所以应该综合考虑.
现在很多奶茶店的生意不好的原因就在于很多从业者没有对自己所从事的行业和产品有充分深入的了解,加上很多人是加盟所谓的品牌,总是按一个固定的流程和配方去做,没有创新,还有提醒一下要进入这一行的朋友们,餐饮属于一个良心行业,不要为了节省那么一点点的成本而去放弃产品的质量,俗话说一分价格一分货.有很多奶茶从业者为了提高甜度和降低成本而去过度使用甜蜜素等化学甜味剂和香精.这些东西使用过量对人的健康都是没有任何益处的,相反有可能对人的身体造成危害.所以建议大家还是使用糖和蜂蜜
关于奶茶果味粉和珍珠粉园那些东西就没什么好说的了,各个厂商生产的都是差不多的东西,只要是正规的厂家有卫生许可证和质量检测报告别太差就可以了.顺便提一点,不要以为颜色深的,味道的重就是好东西,那说明里面的香精和色素都很多,毕竟现在好象我还没有听说过有天然奶茶果味粉的,即使有我想价格也不绯,做奶茶生意的人是不会用的
我认为没有什么正宗不正宗,只要把自己所从事的行业和工作当成一项事业在做,而不是单纯的为了获得金钱的回报,对你所从事的行业所做的产品充分的去深入的了解了,你就会变的越来越专业,加上实践经验的不断丰富,做出来的东西被大家所接受了,自然就是正宗的了.
十、奶茶单杯做法和配方?
金骏眉红茶
1包
配方奶粉
4勺
自制炼乳
2勺
做法
1/10 准备食材
2/10 茶叶用开水泡一遍
3/10 沥干水分
4/10 将茶叶倒入锅中
5/10 倒入一碗清水
6/10 煮开后煮3分钟
7/10 倒入茶水
8/10 杯子里倒入奶粉和炼乳
9/10 再倒入茶水搅拌均匀
10/10 这样就可以开动喽,特别美味
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