发酵温度为何会影响啤酒的主发酵？

一、发酵温度为何会影响啤酒的主发酵？

因为太高温度，或太低温度都会影响它成品的口感。

二、请问啤酒酿造的主发酵温度和后发酵温度分别是多少？

啤酒种类很多，大的分类有拉格和艾尔

下面有非常多的分类，不同分类的颜色，味道，香气都不一样

说这些的目的是因为味道与香气跟发酵温度有很大的关系

而温度又决定了你是用酵母的不同

简单说，拉格需要干净的酒体，突出麦芽的香气和味道，因此发酵温度较低，发酵周期也会比艾尔长，因为高温会产生酯酚等发酵风味

你说的主发温度和后发温度，区别有二，第一，还原发酵过程中产生的副产物，如乙醛等 第二，因为没有必要的设备，采用瓶中发酵的方式，让啤酒中融入足够的二氧化碳

拉格，6-10之间主发，后发不超过12(个人没做过拉格，这些都是看书后的记忆可能不太准)

艾尔，16-35之间主发，后发21-25之间(艾尔种类比拉格多，因此发酵温度差异极大，具体要看啤酒的种类)

三、啤酒生产所需设备有哪些？

一套日产500L的啤酒设备如何配置

大家好，我是郑州大帝科技“最近比较忙的小张君”，伴随着啤酒旺季的到来，每天都有很多咨询、考察自酿啤酒项目的朋友；今天针对很多朋友关心的“如何配置一套500L的啤酒设备”这个问题给大家做一下详细介绍。

首先，我们来看下日产500L的啤酒设备罐体组成有哪些，在这之前我先给大家介绍一下啤酒的制作流程：

粉碎-糖化-过滤-煮沸-旋沉-冷却-发酵

从粉碎麦芽到冷却的过程一般只需要几个小时，而自酿啤酒的发酵周期需要7-10天；因此发酵周期决定了发酵罐的多少。目前市场上商用啤酒设备一般采用500L的糖化系统搭配多个500L的发酵罐。根据公式：

啤酒设备产量 = 单个发酵罐的容积*发酵罐个数/发酵周期

我们把发酵周期取8天，日产500L的啤酒设备就需要一个500L的糖化系统搭配8个500L的发酵罐。有了上面的公式，相信你也可以自己根据日产量计算罐体个数。

其次，配置啤酒设备也要考虑到自己的装修风格，郑州大帝啤酒设备有适合豪华装修的木桶款，也有适合金属风的玫瑰金款，有复古风格的木板款，也有时尚百搭的木纹款。

最后说一下其他的配置，比如粉碎机、离心泵、加热棒、二氧化碳气瓶等等，这些也是相对而言必备的大件，另外有一些小的配件，我这里有一份清单，感兴趣的朋友可以留言交流。

四、啤酒主发酵（名词解释）？

啤酒发酵分为前酵和后酵，前酵也叫主发酵。

麦汁接种酵母后，酵母增殖，快速大量消耗发酵液中的营养物质。这个就是前酵

到了某个时候，根据工艺需求，要把增殖的酵母除去，剩下少量酵母，继续发酵，使啤酒成熟，还原某些风味物质的含量，后面继续发酵的过程叫做后酵

要详细地回答我再补充

五、小型啤酒发酵设备

小型啤酒发酵设备：为家庭酿酒带来的新趋势

随着人们对啤酒的热爱与对酿造过程的好奇心不断增长，自家酿酒成为了新的潮流。以前，酿造啤酒是一项较为复杂且专业的任务，需要大量的设备和空间。但是如今，随着小型啤酒发酵设备的出现，任何对啤酒有兴趣的人都可以在家中尝试酿造自己的啤酒。

小型啤酒发酵设备是一种便携且易于操作的设备，可以帮助人们在家中进行啤酒酿造。这种设备一般包括发酵桶、温控器、气体管道等组件，通过精确控制温度和压力来实现发酵过程。不仅如此，小型啤酒发酵设备还具备自动化的功能，可以监测发酵过程并提供必要的调整。

不论您是一个酿酒业余爱好者还是一个希望尝试新事物的人，小型啤酒发酵设备将为您提供一个简单而又令人兴奋的机会。以下是一些体验小型啤酒发酵设备的好处：

1. 创造个性化的啤酒口味

使用小型啤酒发酵设备，您可以自由控制啤酒的配方和发酵过程。无论是喜欢浓郁苦味的 IPA 还是清爽酸味的小麦啤，都可以根据自己喜好调整配方。您还可以根据自己的口味偏好，添加各种水果、香料或其他原料，创造出独特的啤酒口味。

2. 了解酿造过程

酿造啤酒是一门艺术，也是一门科学。通过使用小型啤酒发酵设备，您将有机会深入了解发酵过程中发生的化学反应和微生物的作用。从麦芽糖转化为酒精的过程，到不同酵母菌对啤酒风味的影响，您将逐渐掌握酿造啤酒的技巧与窍门。

3. 社交与分享的乐趣

酿造啤酒是一项充满趣味的活动，同时也是一个与朋友家人分享的机会。您可以邀请朋友们一起参与酿造的过程，共同探索和尝试不同的配方和口味。当您的啤酒完成后，清凉而美味的啤酒将成为交流与分享的绝佳话题。

4. 节约成本

在商业市场购买精酿啤酒可能会非常昂贵，而自家酿造可以帮助您节约成本。尽管小型啤酒发酵设备的初期投入较大，但随着时间的推移，您将能够制作更大批量的啤酒，从而实现成本的有效控制。此外，自家酿造的啤酒也可以作为一种特别的礼物，送给家人朋友，展现您对他们的关心和爱。

小型啤酒发酵设备为家庭酿酒带来了新的趋势。通过它，我们可以为自己和身边的人创造出独特的啤酒口味，了解酿造过程，与他人分享乐趣，并节约成本。对于喜爱啤酒的人来说，这将是一项有趣而具有挑战性的尝试。从现在开始，尝试使用小型啤酒发酵设备，释放您内心的酿酒激情吧！

六、啤酒主发酵表面形成分为？

从啤酒原料外观观察主发酵过程中泡沫的形成和消退情况，可以将其分为三个阶段：低泡期、高泡期和落泡期。

(1)低泡期 酵母在繁殖槽浸膏一段时间的生长繁殖后进入到主发酵池，4~5个小时后发酵液表面出现洁白而致密的泡沫，并从池边开始向中间蔓延，逐渐形成菜花状，维持这个过程大约1~2天。低泡期浸出物每天下降0.6~1.0%，如果不冷却温度，每天自然上升1℃左右。pH下降到4.7~4.9.

（2）高泡期 低泡期过后，泡沫层卷曲状隆起，可达30cm高，轻轻吹开泡沫层，能够看到有大量的二氧化碳气泡往上冒。由于麦汁中的酒花树脂和蛋白质单宁复合物不断析出，因此泡沫层逐渐变为棕黄色。高泡期一般持续2~3天，每天降糖1.2%~2.0%。若低于这个数值，说明发酵不旺盛。大多在第三或者第四天到到最高发酵温度，由于发酵旺盛，需要人工冷却保持一定温度，低温发酵控制发酵温度不超过在9℃，最高发酵不超过12℃。高泡期酸度达到最大，pH下降到4.4~4.6.

（3）落泡期 高泡期过后，酵母停止增长，降糖速度变慢，泡沫逐渐减退并且颜色加深呈棕褐色，这个阶段我们叫做落泡期，落泡期持续约2天，每天控制温度下降0.4~0.9℃，耗糖0.5~0.8%，pH保持恒定或略微回升。

随着二氧化碳起泡减少，泡沫回缩和酵母细胞凝聚沉淀，在啤酒原料发酵醪表面逐渐形成由泡沫、酒花树脂、蛋白质多酚复合物等物质组成的泡盖。这层泡盖为褐色膜状物，厚度达2~4cm。

七、啤酒发酵的温度与时间？

题主写的应该是拉格的发酵温吧……(工业水啤也是拉格的一种)

艾尔啤酒:

发酵温:普遍在18-24摄氏度

猛烈发酵时间约2-3天，一周左右发酵基本结束开始降糖，温度调制10度左右，一般一发二周结束。

(公众号:槐花树精酿)

八、上面发酵啤酒和下面发酵啤酒的区别？

主要就是使用酵母性能的区别

下面发酵啤酒发酵结束后酵母聚集沉降于发酵液底部，国产啤酒99.9%以上都属于下面发酵啤酒

上面发酵啤酒发酵结束后酵母悬浮于发酵液中或表面，上面发酵啤酒在西欧尤其是英国比较多，其他地区都比较少

其他工艺也有一些区别，太复杂这里讲不了

九、啤酒的发酵度？

啤酒发酵分为两段，这两段所需温度也是不同的第一段为高温发酵期，一般在8到12度之间，这个阶段主要的作用就是让啤酒酵母和啤酒酒糟起到发酵的作用，让酵母尽快的完成糖转化为酒精的过程第二段为酒液低温储藏期，一般控制在0度左右，开始的时候是促使酵母遇冷沉降或者上浮聚集，利于酵母的回收处理，再者就是酒液的后成熟时期，使酒液更加成熟醇厚口感更饱满适宜饮用。

十、餐饮所需的工具设备？

现在的行业花样真多，各行各业都在人在做，但是要数餐饮行业最为火爆，因为无论什么时候人都必须要辞工饭用餐，如果经营餐饮行业需要什么设备呢，首先选一个店铺，然后需要置办锅碗瓢盆，炒菜的煤气，油烟机，餐桌，一次性餐具，还需要一个营业执照和卫生许可证。